酵面， 顧名思義就是發酵之後的麵團。 其實酵面的應用很廣， 每次回家， 吃包子饅頭， 其實都是發酵之後的麵團做的。 麵團中加入酵母一段時間後， 麵團會膨脹， 變的可塑， 可以做成各種各樣的麵食， 而且味道非常的好。 那麼， 發酵之後的麵團具體該怎麼做呢？下面通過這篇文章， 我將教會大家如何做發酵的麵團。
1. 先來做最重要的發酵麵團， 將乾酵母粉放入小碗中， 用30度的溫水化開， 放在一邊靜置5分鐘， 讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。 低於攝氏零度， 酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
2. 將麵粉， 泡打粉， 白糖放入面盆中， 用筷子混合均勻。 然後倒入酵母水， 用筷子攪拌成塊， 再用手反復揉搓成團， 最後用一塊濕布將面盆蓋嚴， 為了防止表面風乾， 把它放在溫暖處靜置， 等麵團體積變大， 面中有大量小氣泡時就可以了。 這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復揉搓麵團是非常重要的， 不是簡單的將所有材料混合拌勻， 而是要儘量的多揉麵團， 目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋， 從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失， 使發好的麵團膨松多孔， 所以這一步非常重要， 不可馬虎。
另外麵團不要和的太硬了~
3. 經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了， 可以用來做饅頭， 包子， 豆包， 花卷等各類麵食， 還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點， 如荷葉餅， 銀絲卷， 雙色饅頭， 蓮蓉包， 奶黃包等...
相信大家看完這篇文章以後， 對發酵麵團有了一個新的認識， 其實發酵麵團的製作是有許多技巧的， 只要不掌握這些技巧， 加上熟練的動作， 是很容易完成的。 如果你覺得有用的話就把這些分享給你的朋友！
