很多經常食用河蝦的朋友們來說, 都是比較瞭解河蝦的做法是比較多的。 而且在河蝦裡面最常見的就是蝦子了, 它的味道是很鮮美的, 而且營養價值也是很多的。 製作步驟也是比較簡單的, 但是也有不少的朋友不知道應該如何製作河蝦, 下面我們來簡單的瞭解下油炸河蝦的做法。
火爆河蝦
這是一道地道的江浙菜。 在南方人家裡不一定要用很大的蝦, 也不一定要吃熱的, 身材小巧的鮮活河蝦最受歡迎, 是晚上吃泡飯的下飯小菜。 為什麼要炸兩次呢?第一次炸熟, 第二次使殼炸脆, 且使殼與肉脫開。
材料
小河蝦500g, 大蔥片1茶匙(5g), 薑絲1茶匙(5g), 料酒2湯匙(30ml), 生抽1湯匙(15ml), 白砂糖2湯匙(30g), 鹽1茶匙(5g), 油200ml(實耗30ml)
做法
1、小河蝦剪去鉗、須、腳, 洗淨後瀝幹水分。
2、大火將炒鍋燒熱後放油, 待油燒至八成熱(油面上方熱氣明顯, 油中有小氣泡泛起), 放入河蝦, 快炸5-6秒, 然後馬上撈出。
3、保持大火, 待鍋中油溫再次升至八成熱時, 將蝦倒入鍋中, 炸10秒鐘後撈出。
4、鍋中留1湯匙(15ml)底油, 大火燒熱後放入大蔥片、薑絲爆香, 調入料酒、鹽、白砂糖和生抽, 隨後倒入炸好的河蝦, 顛動數下(或用鍋鏟翻炒)即可出鍋。
小訣竅
1、小河蝦的大小以展開為4-5cm為宜。
2、河蝦炒好後還可以綴以適量香菜,
酥炸河蝦
主料:河蝦1盤
輔料:小麥麵粉1小碗
調料:食鹽1小勺、花椒1小把、植物油適量
酥炸河蝦的做法
1.新鮮河蝦一份;將河蝦放入清水中, 洗去雜質
2.放入瀝水筐內, 瀝乾淨水份;將蝦倒入調味盆中, 放入花椒、食鹽和自己喜歡的調料
3.將加入調味料的蝦拌勻, 醃制起來;準備一份麵粉
4.將醃制好的蝦放入麵粉中;逐個裹上一層麵粉備用
5.炒鍋放油, 油8—9成熱的時候, 下入裹好麵粉的蝦油炸;第一次油炸蝦外皮焦脆的時候, 撈出瀝油放冷
6.重複炸一次, 提升蝦的酥脆口感;裝入盤中即可食用
河蝦是非常健康的, 而且經常食用一些還可以為我們的身體補充一定的鈣質, 所以平時應該多食用一些的, 不同的做法製作出的河蝦的味道也是不同的,