眾所周知， 鴨子要用來煨湯相對於其他做法營養價值才會更高， 也能最大程度的保留鴨子的新鮮程度。 在下面說到的做法也許並不是很多， 這是因為做法大家都知道， 就是一些竅門和技巧大家不知道， 所以煨出來的口感有差別。 掌握了煨湯的技巧， 做出來的口感自然就會比較入味了。
老鴨湯比較入味呢？" alt="怎麼煨老鴨湯比較入味呢？(1)">
做法：
1、老水母鴨洗淨， 並切成合適的塊；紅菇泡溫水， 洗去菇傘上的泥， 並去除根尾。
2、鴨塊汆水撈出， 洗淨。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內， 加入清水3000毫升（約12碗量）， 武火煲沸後改文火煲3.5個小時，
技巧：
1、老鴨要買油越少越好的水鴨， 清肝火效果才顯著；
2、如果湯中油多， 在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中， 烙餅很好吃。 鴨油的營養成分很高， 據說與橄欖油類似， 所以不要浪費掉。
3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。 因為， 瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料， 而相對平衡的環境溫度， 又有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溢出得越多， 熬出的湯的滋味就越鮮醇， 原料的質地就越酥爛。 ?
4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍， 而且要使食品與冷水共同受熱。 煲湯不宜用熱水， 否則肉的表面突然受到高溫， 外層蛋白質就會馬上凝固，
5、煲湯的要訣是：武火燒沸， 文火慢煨。 所以千萬不能心急， 慢工出細活。 ?
6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油， 味道也不錯。
這樣做出來的老鴨湯就會比較入味， 肉質也比較軟爛。 一般來說只要加長熬制的時間， 就可以使老鴨湯非常的入味， 口感也會更好。 之所以說要選用砂鍋， 是因為砂鍋的受熱比較好， 煨出來的鴨肉會比較軟爛， 要比高壓鍋弄出來的更加入味。
