酸菜魚是一種比較常見的川菜， 他以酸辣為特色製作而成的， 經常會受到很多人的歡迎， 平時適當的吃一些酸菜魚會有很好的開胃作用， 並且魚裡面也含有大量的營養物質對於人的健康有一定的好處， 下面， 小編就來介紹一種比較簡單的酸菜魚的家常的的製作方法。
草魚清洗乾淨後（魚肚子裡的黑膜要徹底洗掉）起魚肉。 頭尾各切一刀， 緊貼著魚骨片下魚肉。
魚肉平放著， 從尾部開始切片。 斜切， 第一刀魚皮不要切斷， 切第二片的時候才切斷魚皮。 這叫做切雙刀， 切出來的魚片像蝴蝶一樣漂亮煮的時候不容易散（下面有圖）
片下來的魚肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個蛋清+生粉一起抓勻， 醃制10分鐘
魚骨和魚頭剁塊後放置一邊
小火， 鍋內放花椒+幹辣椒慢慢煸炒， 熗鍋。 盛出。 （不喜歡花椒， 盛出後扔掉了。 ）把炒好的幹辣椒取1/3切碎備用
鍋內不放油炒酸菜， 小火煸香。 盛出
鍋內放油， 下魚骨魚頭炒， 放生薑、豆瓣醬翻炒入味， 然後放炒好的幹辣椒+泡椒炒約一分鐘， 放開水猛火煮到湯色發白放鹽和雞精。 將魚骨魚頭及酸菜盛出裝盤墊底
將醃制好的魚片入鍋放杭椒進去， 等魚肉顏色開始變白時可以輕輕滑動鍋鏟完全變色後馬上盛出， 倒入裝了魚骨的盤中。 切碎的1/3幹辣椒及芝麻碼在盤子中間， 另起鍋燒熱油淋在幹辣椒和芝麻上，
在平時吃酸菜魚的時候最好能夠保持適度， 因為酸菜在長時間的醃制過程當中裡面會產生大量的亞硝酸鹽， 它會有一定的致癌作用， 對於人體的健康會造成一定的危害， 加上酸菜魚裡面的辣椒比較多， 吃得過多會給人的胃腸造成一定的刺激。
