現在的年輕人大部分都很懶， 每每都會以忙為藉口而出去吃飯。 雖然外面的飯菜可能很“可口”， 但是長期下去各種慢性病會接踵而至， 真的得不償失。 現在就跟著小編一起來學習一下雙冬雪菜扣肉的做法， 你肯定會願意。
1.扣肉使用材料圖。
2.荷葉夾製作方法；麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻， 然後用30度的溫水和麵。
3.把麵團揉至細膩後搓成圓條， 鬆弛10分鐘。
4.把鬆弛好的麵條切成小面劑子按扁， 逐一用擀麵杖擀成橢圓形的面片， 面片厚5毫米即可。
5.然後在面片上逐一均勻的塗抹少許烹調油。
6.面片塗好油後對折，
7.再用竹制餡板的頂端推出荷葉花邊。
8.把荷葉餅坯做好後放入涼水蒸籠內。
9.用旺火燒開， 水開後再蒸5分鐘即可。
10.然後取出蒸好的荷葉餅， 把餅碼放在蓋簾上稍晾便可碼盤同扣肉一起上桌。
11.炒雪菜；鍋中放適量烹調油煸香八角， 然後下入蔥薑爆香。
12.爆香蔥薑後倒入雪菜末、香菇末、冬筍末用旺火煸炒均勻。
13.把雪菜炒透後烹入紹酒和醬油炒勻。
14.然後用少許老抽調色炒勻。
15.最後用糖和胡椒粉調味。
16.調好味把湯汁收淨盛出備用。
17.肉方的加工方法；湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片， 然後放入肉方煮開， 湯燒開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可。
18.大約20分鐘左右，
19.浸泡兩小時後再次把湯鍋燒開， 湯燒開後立即取出肉方。
20.肉方出鍋後趁熱在皮面均勻的塗抹少許老抽， 然後晾乾。
21.待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋， 鍋中滴少許油， 油不要多以不沾鍋為宜。
22.把肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏4-5小時。
23.把冷藏後的肉方取出用薄片刀片成薄片， 肉片的厚度大約在2毫米左右即可， 片肉的方法為；把肉方立起來從側面開始下刀， 當刀鋒片至2毫米將斷開的位置時請不要切斷。
24.然後把肉方旋轉九十度繼續片第二刀， 依次把肉方滾動旋轉片成整條的長片。
25.把肉方片好後卷起， 再次還原成初始的方形即可。
26.扣肉坯料製作；把片成長片狀的肉方在還原時， 要按照片過的紋路認真還原成原來的形狀， 卷的時候要力道均勻使肉片之間服帖緊密為宜， 然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙， 呈金字塔狀即可。
27.把肉方推移好後在內部空的地方填滿炒好的雪菜， 填滿雪菜後把肉方扣在盤中， 用一根牙籤插在肉方片片的初始開口處， 以此來固定好肉方保持肉方的完整性， 這樣在蒸的時候不至於鬆散。
28.把製作好的肉方坯料上籠用中火蒸一個半小時。
29.蒸到肉透亮軟爛後取出， 用鐵鏟把肉方移入盤中。
30.然後把蒸肉溢出的湯汁倒入炒勺。
31.把潷出的湯汁燒開後用少許水澱粉勾芡。
32.待芡汁糊化後滴入幾滴香油。
33.趁熱把湯汁澆淋在肉方上， 周邊用西蘭花或菜心圍邊稍加點綴便可上桌食用。
34.吃的時候配以荷葉夾。
這道雙冬雪菜扣肉做出來真的是非常誘人， 小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下， 不知道你是什麼想法。
