糯米面又叫糯米粉， 大米麵也叫大米粉。 在糯米面中摻入大米麵的現象比較普遍， 有的竟將大米麵冒充糯米面出售， 用大米麵年糕冒充糯米面年糕出售。 相信大家都想用糯米面做出美味的小吃， 所以， 小編不僅教你辨別正宗的糯米面， 還教大家糯米面和糯米芋頭餅的製作的方法。
鑒別糯米面中摻入大米麵的方法如下：
1、感官鑒別方法
①色澤：糯米粉呈乳白色， 缺乏光澤， 大米粉色白清亮。 ②粉粒：用手指搓之， 糯米粉粉粒粗， 大米粉粉粒細。
③水試：糯米粉用水調成的麵團， 手捏粘性大， 大米粉用水調成的麵團，
2、化學鑒別方法
取少量樣品放在載玻片上， 滴上50%的乙醇溶液2滴， 將樣品調濕均勻， 並攤平成薄薄的一層， 稍待幹後， 滴上50%的甘油溶液2滴， 蓋上蓋玻片， 並在整玻片邊緣滴上1滴碘溶液， 稍微傾斜載玻片， 讓碘溶液擴散到藍玻片下一半處。 先用低倍顯微鏡調好， 再於400倍鏡下觀察。 觀察碘擴散交接處澱粉， 如果呈棕褐色的， 則為糯米粉， 如果呈藍色的， 則為大米澱粉。
糯米芋頭餅屬於家常菜菜譜， 主要原料是糯米粉、芋頭；工藝是煎， 以下是糯米芋頭餅的做法。
糯米芋頭餅的原料：糯米粉、芋頭；
糯米芋頭餅的配料：水、白糖、豆沙、油；
糯米芋頭餅的做法：
1、把芋頭去皮切成塊用高壓鍋煮熟待用；
2、待到芋頭稍微涼時盛出；
3、在盆裡放入糯米粉，
4、把醒好的粉粉揉成一個個小劑子， 在裡麵包入豆沙餡；揉搓成圓形再壓扁；
5、平底鍋倒入適量的油， 把餅放進去， 用中小火煎至兩面金黃就可以了；
6、成品。
糯米蝦球詳細製作步驟：
1. 糯米洗淨提前一晚泡上
2. 海蝦扒去殼頭， 挑出蝦線， 另八隻蝦扒皮只保留到最後一節
3. 將肉和蝦分別剁成肉糜
4. 香蔥和鮮姜切成碎
5. 將所有配料放入肉裡
6. 朝一個方向絞上勁， 放冰箱冷藏入味30分鐘
以上就是小編給大家總結的怎樣去辨別真正糯米面的方法， 還有關於使用糯米面來製作一些美味的小吃的製作方法。 當然， 糯米面的用途還是很多的， 它可以用來製作很多小吃， 只要注意製作的技巧和竅門，
