掛霜腰果又名掛漿腰果， 做好後腰果表現被白糖所包裹， 具有口感酥脆、味道甜香的感覺。 是不錯的一種自製小食品， 營養也很高， 我們知道， 腰果是乾果之一， 營養價值豐富， 具有多種維生素和蛋白質。 掛霜腰果在製作的時候一定要掌握好掛霜的油溫， 當白糖呈焦黃色時立刻放入腰果掛霜。
主料腰果1盤
調料沙拉油適量澱粉適量白糖適量白酒適量
掛霜腰果的做法
1.將腰果用開水泡上十五分鐘
2.將腰果瀝幹， 放入鍋中， 再放入適量的油
3.小火， 中間不停地用勺翻炒
4.直至油幾乎無泡， 且顏色變為淺金黃色，
5.繼續翻炒直至近乎沒有小泡
6.將炒好的腰果撈出， 控油
7.將鍋中加入適量糖和水， 小火加熱
8.不停的攪拌， 糖慢慢地熬制濃稠， 糖漿由大泡轉為細密小泡時
9.將炒好的腰果加入熬好的糖稀中
10.翻炒均勻， 使糖液均勻地粘在腰果的表面
11.一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉
12.待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋， 篩去多餘的澱粉， 待其冷卻變酥脆後即可食用
掛霜腰果還是比較好做的， 關鍵就是放白糖的時機， 另外在快炸好腰果的時候放入白酒， 會讓腰果的口感更加香脆， 而且不易變軟， 既然是天氣較為潮濕也能夠很好保持腰果較為酥脆。 另外根據自己的喜好來決定放入白糖的數量，
