芹菜做餡是比較常用的一種做法， 可包餃子、包子等。 具有很高的營養價值， 吃起來也具有芹菜獨特的香氣。 尤其是在北方是比較常見的一種吃法。 對於芹菜餡的調法來說， 也是很簡單的， 但也要注意， 把芹菜剁碎後用水焯後要適當的把水擠出些， 避免出現餡中水分過多的情況。
芹菜餡的餃子做飯：先把肉餡裡加入油、蔥花、花椒面、少量的醬油喂好， 把芹菜摘掉葉子洗淨， 然後放在一個大一點的盆子裡， 加點鹽用手搓， 搓出水擠幹， 不要擠得太幹， 切碎放入和好的肉餡裡， 再少加點鹽， 因為前面已經用鹽殺了，
先將芹菜切小段放開水焯一下， 然後涼一下， 就開始剁碎。 剁碎可不是容易的活兒， 就那麼些芹菜我剁了將近2個小時， 剁好的就開始控芹菜裡的水。
控出來的芹菜水， 翠綠翠綠的， 我捨不得倒掉， 就放在一個碗裡（結果沒有找到其他的用處， 最後還是扔掉了）。芹菜剁好後， 我就開始在豬肉陷裡放調料， 鹽、蔥花、姜末、五香粉， 醬油、花生油（熟的）， 最後放香油（芝麻油）。 芹菜控完水之後， 直接混在肉餡裡就ok了。
以上就是芹菜怎麼做的問題， 其實這是很簡單的調法。 要注意的就是餡的水分不要過多， 也不可過於幹， 剁的也不要太碎， 要吃起來清香可口， 餡要水分適當， 這樣吃起來才會更加香甜。
