說起炆豬腳， 估計有很多人都是一頭霧水， 豬腳的做法有很多， 燉， 煮， 燜， 蒸， 可是這個炆豬腳是個什麼做法呢？別急， 其實， 炆豬腳就是燜豬腳， 因為某些地方的口音不同， 慢慢的就念成了“炆”， 做法就是採用燜燉的方式， 是食物入味， 入口軟爛。 今天我們來瞭解一下家庭炆豬腳做法。
1豬蹄清洗乾淨， 鍋中放水放蔥薑燒開後， 放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘， 撈出用冷水沖降溫， 瀝幹。 炒糖色：鍋中放一湯匙沙拉油， 放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎）， 小火煮到冰糖融化顏色變深。
2倒入焯好的豬蹄， 不斷翻炒至粘滿糖色。
3倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。 把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋， 和蔥同時放入鍋中。
4加足量水沒過豬蹄， 水開轉小火加蓋燜兩個小時。 開蓋轉大火收濃汁水， 出鍋前淋些香油炒勻即可。
以上就是家庭炆豬腳做法， 也就是我們常說的燜豬腳， 在製作這道菜時， 豬蹄要開水下鍋焯水。 開水能讓豬蹄的肉皮更緊實， 燉制時不易爛。 要用冰糖， 冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。 鹽最容易使蛋白質凝固， 所以不放一點鹽。 要控制好火候。 燉制的時候一定是開最小火， 用鑄鐵鍋燉兩小時， 普通鍋子要燉三小時左右。 小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，
