北方油條的製作方法有什麼

今天給大家分享一個早餐的做法， 北方油條的製作方法， 如果說你也是喜歡吃油條的朋友的話， 不妨自己學習一下， 以後也不需要擔心無良商家在裡面添加什麼不好的東西了， 油條也是有很多種不同的製作方法的， 大家可以根據自己的需要進行學習不一樣的做法， 北方油條的做法馬上為大家呈上。

油條

原料：麵粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克

製作方法：

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中， 倒入溫水並將原料攪拌熔化以後， 加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。

2、然後， 每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，

共搗4－5次， 使麵團表面光滑、柔軟即可放置， 進行發酵， 將麵團放在刷過油的面板上， 上面刷油， 蓋上塑膠布。

3、發酵約10個小時或更長時間， 再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色， 體積膨大， 酥脆即成。

特點：表面金黃， 體大酥鬆。

注意事項：

1、礬在麵團中除要和堿中和以外， 還起到使製品發脆的作用， 若礬過多， 製品發硬， 發脆併發澀。 因此， 一般油條麵團中， 堿的用量都要超過礬。

2、麵團中的堿， 根據季節的變化而變化， 冬天， 堿要相應減少， 夏天相應增加， 這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬堿麵團一般用搗的方式和麵， 因為不好揉。 因此， 要多搗幾遍， 以使麵團中的礬堿和均勻， 一般地說， 搗幾下麵團就會變得很艮， 就要靜置一段時間再搗。

這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、麵團要根據麵粉的吃水量加水， 總的要求是麵團要軟一些。

5、麵團發酵時間要夠長， 因為， 礬堿反應速度較慢， 要有相應的時間才行。

不用明礬的油條製作法 ZT

油條製作又一法

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團， 再拉條經油炸而成。 但是， 這種加有明礬的油條， 在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁， 所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。 不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低， 操作過程也不複雜， 所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事， 在與他們的技術交流中， 學到了一種新的油條制法，

這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成， 成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。 尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋， 營養價值也較普通油條有所提高。 由於這種油條在製作中未加明礬， 因此不會分解出對人體有害的鋁， 只不過其酥脆度稍遜于普通油條。

下面， 筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。

原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 沙拉油2500克

制法：

1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。 清水（約1000克）倒入合面機中， 磕入雞蛋， 加入精鹽、食粉和50克沙拉油， 開機調至低檔轉速攪拌， 至水渾濁略起有小泡時， 再加入拌有泡打粉的麵粉， 待麵粉與水攪和成團後， 改用中檔轉速攪拌， 直至麵團光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許沙拉油， 將麵團從和麵機中挖出， 放在抹有油脂的面案上， 並擀成長方形的面塊， 接著用拳頭在面塊上擂制， 待張片變大時， 再折疊成2～3層進行擂制， 依法反復三次， 即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中， 蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上麵粉， 從不銹鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上， 用雙手配合牽拉長後， 再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮， 然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。

4. 鍋中注入沙拉油燒至六七成熱， 取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水， 再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側）， 用細木棍在坯條中間撳壓一下， 使兩坯條相粘， 然後用雙手托住坯條，

輕輕拉長， 右手將坯條扭轉兩圈， 再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部， 再將兩端放入油鍋）， 一邊炸一邊用筷子翻動， 炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油， 改刀成短節， 裝盤即可上桌。

北方油條的製作方法， 已經給大家做了詳細的分享， 按照上面的做法進行製作肯定會有你意想不到的效果的， 還有製作油條的一些注意事項， 製作過程中需要添加的材料一定要準備齊全哦， 喜歡的話就動手做起來吧。