香椒牛肉， 很多人一聽到菜品的名字就感覺這道菜非常的美味， 很多人吃到的香椒牛肉是外面收賣的， 但是真正能做這個香椒牛肉的人卻很少， 如果自己學會了如何來製作香椒牛肉的話， 那麼不用上酒店自己也一樣可以吃到如此美味的食物， 而自己做食物的時候所放到的材料還會更放心， 下面我們來看看這個香椒牛肉的做法。
做法一
牛腿肉500克， 大蔥50克， 生薑25克， 辣椒2.5克， 花椒2.5克,大料2克， 醬油50克， 白糖50克， 芝麻油25克.
【製作過程】
1、將牛肉洗淨， 去筋膜， 切成兩塊。 2、再將牛肉放入清水鍋中， 氽3分鐘， 放入涼水中漂去血水。
最後切片上碟即可.
做法二
將生牛肉切絲用熱水速抄3到兩分鐘， 主要是為了除血腥。 要保證3到4成熟， 隨後加入顆粒花椒。 或是花椒油。 少許老抽。 為了顏色可以採用生抽。 胡椒和少許蒜泥、八角、茴香子粉都行。 醃制3個小時。
在鍋中油加熱時丟個幹辣椒可以知道油溫。 能聞到辣椒香味時加入蒜泥、花椒、薑渣大火爆香， 加切碎的西芹。 隨後加入醃制好的牛肉。 大火炒4-5分鐘為益。 但在我長期做這菜看來!!(牛肉越幹越香。 -----(參考))
注如果是喜歡嫩點的可以在醃制好下鍋前加小粉捏勻。
出鍋後灑上芝麻。
訣竅：可以在醃制的時候加一點點的可樂。
試試吧。
做法三
材料：熟牛腱肉、熟花生、
精鹽、辣椒油、黑胡椒
做法：
1、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角(橫切)切薄片。
肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。
椒香牛肉
2、乾淨碗裡倒入熟花生、辣椒油、精鹽， 灑上黑胡椒， 喜歡麻辣的可換成麻椒粉。 把調好的料汁澆在切好的牛肉片上， 拌勻即可。
做法四
1熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角(橫切)切薄片。
2肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。
3乾淨碗裡倒入熟花生， 調入兩湯匙辣椒油。
4根據口感灑入適量的精鹽。
5灑上黑胡椒， 喜歡麻辣的可換成麻椒粉。 把調好的料汁澆在切好的牛肉片上，
小竅門：
1、牛肉的腱子肉裡面有縱橫的筋脈， 口感勁道適合涼調;牛腩軟糯適合用來燉至湯菜等。
2、橫切牛肉、豎切雞肉， 斜切豬肉。
按照上面的步奏來做這個香椒牛肉， 大家都學會了吧， 如果學會了， 那麼趕緊讓自己做一遍試試， 如果自己在做的過程中用到了以上的方式和方法， 那麼我相信人人都能做出美味的香椒牛肉來， 而且牛肉的功效和營養也是很高的， 不過孩子吃的話建議少放點辣椒， 不然上火了就不好了。
