香芋用來炒肉是很多人都會做的食物， 香芋炒也可以， 煮也可以， 香芋也可以用來燉， 燉著吃的香芋會更有營養一些， 不過如果用香芋來炒肉的話， 營養也更好， 炒肉， 什麼肉都是可以的， 可以用牛肉， 也可以用豬肉， 同時也可以用羊肉， 什麼樣的肉都可以， 不過要選擇營養高的肉， 下面我們來看看這個香芋炒肉的做法。
芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。
芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
做法：
1、五花肉先整塊煮熟， 取出後用調味料1醃10分鐘， 使外皮均勻蘸上醬油後， 放入熱油中炸至上色撈出， 立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片， 用油炸過撈出， 五花肉切成芋頭等寬的厚片後， 用熱油略炸， 再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內， 並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘， 取出時先將湯汁倒入鍋內， 再將八角、大蒜揀除， 扣入盤內， 湯汁以水澱粉勾芡後， 淋回肉面上即成。
注意事項：
1、五花肉一定要選三層肉， 其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好， 入油炸前用牙籤在肉皮上紮洞， 這樣可將油脂抽除， 吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水， 可使豬皮有彈性。
做法二
主 料： 芋頭8兩(約320克)， 瘦肉3兩(約120克)， 青椒、紅椒各1只， 幹蔥頭2個， 豆瓣醬1湯匙， 油2湯匙。
配 料： 醃料：糖1茶匙， 生抽1/2湯匙， 胡椒粉少許。
做 法： 1、芋頭刮去皮， 切丁， 用滾油炸成金黃色， 取出瀝去油。 2、瘦肉洗淨， 切粒， 加入醃料拌勻， 備用。 3、青椒、紅椒均去籽， 切粒;幹蔥頭去衣切片。 4、燒熱油兩湯匙， 爆香乾蔥頭、豆瓣醬， 然後放下肉丁炒熟， 加入青椒、紅椒， 芋頭回鑊， 炒勻可上碟。
備 注： 購買芋頭時， 應挑輕的， 肉質奶白的為上品， 容易煮得軟;小芋頭則以渾圓的較好。 芋頭刮去皮， 切完才洗， 可避免手癢。
做法三
1、芋頭切開， 去皮， 切成小塊
2、鍋裡入油， 油熱就可以放進去炸， 直到芋頭稍有變色就可以撈出。 別炸太幹了， 我們的不是扣肉， 炸太幹了不好吃啊， 炸過芋頭這一部主要是為了讓芋頭提前熟透，
3、豬上肉切片， 覺得不好切的可以冰凍一下就很容易切啦
4、鍋裡放點蒜末， 爆香
5、把豬肉入鍋炒至幹水， 加糖炒至上色。 上色後， 加小半碗水， 一點老抽(或者後面放也行)， 煮至水幹， 然後再逼出油。 油逼出來後， 再倒入炸好的芋頭， 又加兩湯勺的水(剛才的一半左右)
6、加入辣椒、五香粉、鹽、蔥段， 翻炒便可以裝盤吃了
以上就是關於這個香芋炒肉的各種各樣的做法， 做這個香芋炒肉的時候必須要切香芋， 但是如果有過敏的人最好是不要徒手去切， 這樣很容易會引起過敏的。 如果身體過敏的話， 那麼 是很難受的， 所以說最還是戴斯手套來切菜， 切成絲和切成片都是可以的，
