大盤雞是一種地地道道的西部名菜， 而大盤雞這種食物在當地是一種很受人們歡迎的食物， 大盤雞的做法在西部人的眼裡， 做法是很簡單， 也是很熟練的做法， 而在南部來說這樣的食物做的時候是有一定困難的， 而製作起來也會比較麻煩， 但是今天我們給大家介紹了這個西部大盤雞後大家肯定會很快學會， 下面我們來看看吧。
做法一
材料：
雞腿肉、青椒、蒜、蔥、薑、幹紅椒、土豆、八角、糖、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、老抽各適量。
做法：
1、雞腿肉剁塊， 青椒撕塊， 薑蒜蒜切末， 土豆切塊炸熟， 蔥切段。
2、鍋中放油， 燒熱，
3、放入糖翻炒至起沫， 丟入剁好的雞腿肉， 翻炒。
4、炒至雞肉變熟， 加入炸好的土豆塊繼續翻炒， 放豆瓣醬， 放鹽， 料酒， 老抽， 味精， 翻炒片刻， 加水燉半個小時至40分鐘。 (水的量和肉平行)
5、打開鍋蓋， 丟入撕好的青椒和蔥段， 繼續加蓋燉大概20分鐘， 關火即可。
提示：
1、雞肉蛋白質含量較高， 且易被人體吸收入利用， 有增強體力， 強壯身體的作用。
2、土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物， 是理想的減肥食品。 每100克土豆含鉀高達300毫克。 專家認為， 每週吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。
做法二
主料： 公雞 500克 土豆 300克
輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調料： 大蔥 10克 薑 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖各適量
做法：
1、把油倒入鍋中， 等油熱後將花椒下鍋， 炸出香味後撈出;
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動， 到白沙糖燒化出現焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內， 並大火翻炒片刻;
4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒， 直到鍋中沒有水份， 雞塊被油炸的出現金黃色;
5、加入豆瓣， 再加入適當的食鹽， 快速翻炒幾下， 將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒在鍋中， 並燒開;
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中， 並與雞塊拌勻， 先用大火燉6、7分鐘， 然後用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時， 下蔥並翻勻(注意不要燒幹啤酒， 但啤酒也不能太多， 鍋中有點湯即可);
9、大約1分鐘後， 放入味精和大蒜， 拌勻後就可以出
做法三
大盤雞的製作食材：
雞， 土豆， 幹辣椒， 青椒， 皮牙子(洋蔥)， 番茄， 大蒜頭，
做法：
起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味)， 然後將花椒撈出扔掉
重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
豆瓣醬炒出醬香味後就可以下幹辣椒了， 數量多少完全根據個人口味。
繼續翻炒到辣香撲鼻時， 關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好， 你家有錢也可以下百威， 但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的， 否則雞會發苦)， 剛好可以淹沒一隻通常大小的雞， 大火燒開。
撒把鹹鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到乾淨紗包裡， 起鍋後撈出扔掉， 這樣成菜乾淨俐落，
待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收幹水份。
土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收幹湯水。
如果要拌皮帶面就多留一點湯， 否則的話就把湯收幹一些， 這樣更入味， 最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
以上就是為大家介紹了西部大盤雞的各種做法， 西部大盤雞主要是用雞來做的， 所以說這樣的美食還保持了營養， 吃美食的時候不一定要好吃就行， 還要記得多一些對身體好的食物， 有營養的食物， 養生的食物， 這樣自己的身體才會更健康， 而肌肉還有很多蛋白質， 多吃可以加強身體免疫。
