碎牛肉， 我們經常會看到這樣的食物， 在漢堡裡面我們看到中間裡面的牛肉就是用碎牛肉主來做的， 碎牛肉的做法其實是很簡單， 不過還會有很多人不會做， 這樣牛肉吃起來碎碎的， 感覺很好吃， 吃起來也比較容易消化， 我們都知道， 孩子在吃牛肉的時候很不容易消化， 如果做成碎牛肉的話就會容易消化， 那麼下面我們來看看這個碎牛肉的做法有哪些。
煮牛肉：為了使牛肉燉得快， 燉得爛， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量， 用紗布包好)同煮， 肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
有人認為“燉牛肉， 好吃不好做”。 其實並不難， 有人概括為：“選肉對路湯要寬， 黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放， 火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。 其實這一類向較適於爆炒。 如用做燉食， 其肉質則發緊發柴。 適於燉吃的牛肉部位很多， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等， 約占全牛肉的70%部位。 這些部位有筋有皮， 肥瘦相間， 從表面看上去有些不美觀， 不受顧客歡迎， 但只要做法得當， 成熟之後則肉質膨松， 既暄且爛， 鮮香適口。 肉選好後， 先整塊沖洗， 去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊， 浸泡在清水中約半小時， 去除向中的汙血雜質， 撈出備用， 但切忌用熱水或開水緊肉，
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准， 鍋種不限)， 放適量黃醬， 俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)， 用筷子攪開， 此時醬渣沉底， 醬沫上浮， 用俄籬撈淨渣撤去沫， 以保證肉湯有色而不混。 調湯不能用醬油， 因醬油內含有味苦的糖色， 加入湯內煮後， 會使肉湯也略帶苦味， 燉出的肉味大為遜色。 湯水量要一次加足， 不可中途添水。 若湯不夠， 只能加熱水或開水， 千萬不能中途加涼水， 否則開鍋的肉遇到涼水， 易使肉表面收縮變緊， 熱量不易內傳， 肉質會變得即硬又皮， 不好嚼咽。 湯調好後， 再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內， 再放作料。 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉， 藉以將血腥味揮發掉。 20分鐘後再蓋上蓋， 改為文火小開， 3個小時左右就可燉熟， 牛肉質地暄爛， 湯美色鮮， 香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉， 效果也很好， 只要掌握好火候就行了。 即大火開鍋後， 放氣5分鐘， 扣上安全閥， 20分鐘後改為中火， 再經20分鐘即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多， 可在下鍋頭一天， 往牛肉上塗一層幹芥末， 煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
2.煮牛肉時， 先縫一個紗布袋， 放進少量菜葉， 將袋紮好， 放入鍋內同牛肉一起燉， 這樣牛肉熟得快， 味道清香。
3.煮牛(羊)肉時， 放二三個帶殼核桃和或幾個山楂， 不僅熟得快， 而且去膻味。
4.紅燒牛肉時， 加少量雪裡蕻， 可使肉味鮮美。
以上就是各種碎牛肉的做法， 同時我們還為大家介紹了很多其他牛肉的做法， 做碎牛肉如果是酒店裡面的話， 那麼在做的時候很多人都是會選擇用錘子來瞧， 這樣牛肉會比較碎， 也有的人會用刀背來切， 同樣可以做出碎牛肉， 如果自己不知道怎麼最的話， 在吃的時候也可以諮詢一下廚房的做法。
