羊肉鹵的做法大全有哪些

羊肉鹵， 很多地方的人又稱之為鹵羊肉， 但是羊肉鹵跟鹵羊肉的製作方法是不同的， 鹵羊肉的時候很多的人都是加水來鹵， 而羊肉鹵的製作方法人們可以採用油來做羊肉鹵， 這樣的做法羊肉鹵的味道會更好吃， 味道會更鮮美， 這樣的美食做法也深受人們的喜愛， 但是不會做的話就無法享受美食了， 下面我們來看看這個羊肉鹵的做法。

主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、麵醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢， 桂皮1兩、良薑1兩、白芷1兩2錢， 畢波3錢、丁香3錢， 肉寇半兩、砂仁半兩，

乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。

製作方法：

1、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上， 用刀切核桃塊放入盆內， 沖淨血水控幹待用。

2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油， 油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒， 待炒出香味後， 在放入麵醬， 待麵醬炒香發粘後， 在加控幹的羊肉進行煸炒， 再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻， 待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯， 用大火燉制30分鐘後， 轉為中火， 待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時， 30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火， 將肉帶汁一起倒入盆內， 待用時在加湯與肉伴勻， 撒大蔥末即可食用。

做法二

羊肉600公克， 蔥2支， 薑片5片， 蒜頭10瓣，

鹵羊肉鹵包1包， 鹽1小匙， 米酒1大匙， 油2小匙

2做法

編輯

1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。 蔥洗淨切長段， 蒜頭也拍過備用。

2.羊肉洗淨切塊。 在鍋子裡放入蔥段、薑片， 加水煮滾後， 再放入羊肉塊， 氽燙後取出， 放在冷水中泡涼， 再撈出瀝幹水份備用。

3.燒熱鍋子， 倒入2小匙油， 放入蒜頭爆香， 再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入， 煮滾後改小火再鹵約1小時30分鐘。 可用筷子測試， 如能穿透羊肉即完成。

做法三

把買來的羊肉， 洗淨控幹水分， 剔除筋膜， 切成小塊備用。 炒鍋上火放油， 油熱至七八成時將羊肉倒入， 用鏟子翻至羊肉變色後加入“蔥伴侶”麵醬、甜麵醬或幹黃醬調釋均可(因市面上賣的麵醬有稀有稠， 三斤羊肉約一飯勺醬， 少了不好吃，

多了肉包裹不完， 自己可以逐步摸索)， 翻均勻後加入自己平時燉肉的生薑、八角及其他調料等。 這時鍋裡有羊肉、醬和調料， 要不停地翻動以防粘鍋， 直至油裡的麵醬大部分都包裹在羊肉上， 油變清即可， 這時加鹽適量或吃時候再加均可。 將做好的羊肉鹵倒入器皿中備用， 由於油將肉與空氣隔絕， 別說冬天， 就是夏天也不宜變質。 鹵做好了， 吃撈面、湯麵都行， 再加點兒蒜苗、香菜、大蔥那叫一個爽!

意思就是各種羊肉鹵的做法， 大家在做羊肉鹵的時候要注意了， 這樣的羊肉鹵雖然說要用油來做， 但是在放油的時候不能太多了， 太多了對身體不好， 吃太多的油身體容易長胖， 脂肪高的話體內很容易得病， 做羊肉鹵的時候還要避免太鹹，

但是要注意入味， 起鍋的時候放點蔥花來做裝飾。