熏牛肉的做法有哪些

牛肉是很多人在選擇肉食的時候都會選擇的一種食物， 牛肉的營養也比豬肉的營養高， 牛肉對人的身體發育很好， 小孩子吃了牛肉的話， 那麼會比一般的人要高一些， 在外國很多人喜歡吃牛肉， 而牛肉的做法也是多種多樣的， 很多人喜歡用來做熏牛肉， 其實熏牛肉跟熏豬肉的做法是差不多的， 下面我們來看看熏牛肉的做法吧。

主料：牛肉5000克， 調料：鹽120克， 味精5克， 花椒5克， 八角8克， 桂皮15克， 大蔥20克， 薑15克， 料酒10克， 白砂糖50克， 紅麴10克

做法

1.選料、切塊、醃制：最好是選用體重50千克左右， 皮薄肉嫩的生牛肉， 取其前後腿的新鮮瘦肉，

用刀去毛刮淨雜質， 切成肉塊， 用清水泡洗乾淨， 或者入冷庫中用食鹽醃一夜

2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時， 撈出後用清水洗淨

3原湯中加鹽， 撇去血沫

4清汽後再把肉塊放入鍋中， 加進花椒、大料、桂皮、蔥、薑， 同大火燒開後加料酒、紅麴粉， 煮1小時後加白糖

5改用小火， 煮至肉爛湯黏出鍋

6這時添加味精拌勻

7 .薰制：把煮好的肉塊放入熏屜中， 用鋸末薰制10分鐘左右， 出屜即為“熏肉”

做法二

牛肉25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(淨) 500g

大料 50g 鮮薑 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg

(1)取出新鮮的牛肉， 洗刷乾淨。 再挖出口條， 將劈開， 取出牛肉， 浸泡在清水中， 排出血漬， 然後用溫度為80℃的水浸泡， 15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查的老嫩程度 ， 老點的放在下面， 嫩點的放在上面。 然後放入水和調料。

先用大火煮沸， 1h後改用小火， 前後共煮2~3h， 以能用手將骨肉扒離為准。 掌握火候與時間很重要， 火大了， 時間長了， 煮爛， 降低出品率;火小了， 時間短了， 產品的色、香、味俱差。

(3)出鍋以後， 拆除骨頭和天梯， 挖出眼球， 再將肉放入原鍋中煮制。 回鍋煮制是使肉再進味， 並達到消毒的目的。 以小火煮15min即可。

做法三

主料： 牛肉(肥瘦) 1000克

調料： 植物油 100克 辣椒粉 25克 醬油 25克 甜麵醬 10克 白砂糖 10克 花椒粉 5克 鹽 2克 芝麻 2克 辣椒油 2克 料酒 2克 薑 5克 大蔥 5克 各適量

熏牛肉的做法：

1.牛肉去筋剖成長5釐米、寬3釐米的片子， 用料酒拌勻， 加薑、蔥花、花椒、鹽醃漬10分鐘入味。

2.取出肉片涼幹水分， 下到旺火油鍋裡炸呈金黃色起鍋。

3.另將菜油燒熱後， 放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，

並立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起， 拌上紅油、芝麻， 待晾涼後撒上花椒面， 便可食用。

以上介紹了三種熏牛肉的做法， 大家在做的時候可以選擇最簡單的一種方式來完成如此美味的熏牛肉， 而在製作熏牛肉的時候還要避免放得太鹹， 這樣在吃的時候就不好吃了， 如果可以的話最好是不要吃熏牛肉， 需牛肉雖然說味美， 但是對身體有害， 適當的吃點是無大礙的。