1、新鮮蔬果先浸泡
涼菜之所以吸引人, 就是因為其味美色鮮, 吃進去有沁人心脾之感。 蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料, 由於不需要經過高溫烹製, 挑選時一定更要注意“新鮮”二字。 買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留, 最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。
蔬果類涼菜儘量生吃, 像黃瓜、番茄、生菜等, 只要用開水焯一下, 再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可, 這樣不僅是為了原汁原味的口感, 更是為了最大限度保留其營養成分。
2、最好現做現吃
夏日, 因為氣溫較高, 微生物繁殖特別快, 易發生消化道傳染病,
涼菜一次性不要做得太多, 能吃多少做多少。 因為涼菜做好後, 一般會有很多的汁水, 如果吃不完放置時間過久的話, 這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹, 而且涼菜也容易被細菌侵入, 食用後容易引發腸胃不適。 還有, 一般涼拌菜裡都會加入鹽, 時間長了會產生亞硝酸鹽, 這是一種致癌物, 所以應儘快吃完。
3、葷涼菜選擇涼性肉類
雖說夏季要注意飲食清淡, 不過清淡並不代表只吃素不吃葷,
在製作方法上, 儘量選擇冷食, 不用燉和燒的方式, 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”, 肉類一定要煮熟煮透, 然後再冷卻徹底後食用。