牙籤肉的製作食材：
羊腿肉300克， 幹辣椒100克， 孜然粉1湯勺(15克)， 料酒2湯勺(30ml)， 醬油2湯勺(30ml)， 鹽1茶勺(5克)， 白砂糖1湯勺(15克)， 澱粉2湯勺(30克)， 花椒1湯勺(15克)， 蒜末1茶勺(5克)， 薑末1茶勺(5克)，
牙籤肉的做法詳細步驟
1）羊腿肉洗淨擦乾水分， 再切成3cm長， 2cm寬， 0.5cm厚的小片。 幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 ?
2）取200ml的清水倒入鍋中， 再放入花椒（1茶勺， 5克）， 用中火煮制5分鐘， 製成花椒水， 晾涼待用。 ?
3）在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油， 鹽和料酒， 攪拌均勻厚再醃制20分鐘。 然後將每片羊肉反復重疊數折， 用1枚牙籤穿起。 ?
4）中火燒熱油鍋中的油， 待燒至6成熱時將牙籤肉放入， 用大火迅速炸至羊肉翻白斷生， 再撈出瀝幹油份。 ?
5）鍋中留低油， 燒熱厚放入幹辣椒段， 剩餘的花椒（10克）、蔥花、薑末和蒜末爆香， 隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。
小貼士：?
1）花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味， 在烹調其他羊肉菜肴的時候， 也可以用同樣的方法料理。
2）此菜做好後不宜久放， 時間過長肉質就會慢慢變硬， 失去了軟嫩的口感。
牙籤肉雖然好吃， 但是， 小編在這裡還是希望大家不要多吃， 因為牙籤肉雖然是肉做的， 但是牙籤肉需要用油炸， 油炸食物吃多了會容易的癌症， 所以希望大家油炸類食品還是少吃為好， 但是在做牙籤肉的時候還要注意火候， 溫度不能太高。 否則， 牙籤肉會炸糊。
