很多朋友都喜歡吃肉食， 但是去不是很會製作， 因為一不小心就有可能把肉做得太老。 然而， 如果肉質不鮮美， 整道菜式就沒有那麼可口。 那麼， 如何才能夠把肉做得鮮嫩可口呢？這是一道技術活， 今天將會教給大家一些小技巧， 雖然不能夠讓大家達到五星級大廚的水準， 但是也能夠得到別人的稱讚。
牛肉的做法有哪些" alt="大塊牛肉的做法有哪些(1)">
大塊牛肉的做法如下：
1.牛肉去表麵筋膜， 洗淨待用
2. 坐鍋燒水， 加薑片、二鍋頭， 整塊牛肉下鍋飛水
3. 飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4. 老鹵水燒開， 適當增加香料、自製香料粉和調料，
5. 牛肉浸泡在鹵水中3小時
6. 青杭椒切圈， 姜蒜切米， 幹辣椒剪段待用
7. 牛肉逆著紋路切大片
8. 坐鍋起大油， 下牛肉片跑油至表面焦枯， 撈出瀝油待用
9. 坐鍋起油， 下姜蒜米幹辣椒爆香
10. 下青杭椒， 加鹽、味精， 翻炒2分鐘
11. 下牛肉片， 翻炒2分鐘
12. 撒蒸魚豉油、自製烤肉粉， 翻炒均勻出香， 起鍋即可
小貼士
1.橫切牛肉豎切豬， 第一次改刀時順著肉紋切， 是為了鹵好後再次改刀時切斷牛肉筋路
2.牛肉整塊飛水再改刀， 是為了防止未飛水就改刀， 牛肉在煮制加熱過程中縮小變形， 導致後期切片不好看
牛肉是日常生活中經常食用的肉類， 以其肉質鮮美， 而且不易使人長胖而被現代的人們所喜愛。
