夏天的時候， 很多朋友都說不想吃肉食， 因為肉食太過於油膩。 可是， 每次到川菜館吃飯的時候， 那些吃肉食最多的， 也是剛剛那些說不吃的。 肉食之所以會讓人覺得油膩， 那是因為沒有把肉做入味。 今天介紹的這款川味牛肉， 相信一定會讓朋友們一解夏日想吃香辣牛肉的痛苦。
1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊， 加入清水沒過牛肉表面， 浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水， 將牛肉瀝幹， 放進小鍋中加清水， 倒一點兒料酒， 兩片薑， 開火煮開， 將牛肉中的血沫煮出來， 煮好的牛肉撈出， 肉湯濾清備用
3、淨鍋後回到火上， 倒油放糖， 中小火燒著， 一手端鍋一手拿鏟， 邊加熱邊攪動， 待糖全部都溶化時， 變成琥珀色時
4、加入牛肉塊， 糖液會繼續在熱鍋的作用下變色， 用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油， 8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡薑。 泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火， 炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中， 加滿剛濾清的肉湯沒過材料， 放入八角、草果、桂皮、幹辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後， 轉成小火燉2個小時， 直到牛肉酥爛為止。
放入了八角， 桂皮， 幹辣椒等調料後， 整道菜式變得更加的美味誘人， 相信朋友會在看完這道菜式後， 一定會讚不絕口，
