香菇是一種非常好的食物， 營養價值非常高， 製作方法也非常多， 有的人喜歡在熬糖的時候放一些香菇來提升味道， 有的人喜歡把香菇炒著吃。 而在漢族名菜當中， 有一道也是利用香菇製作而成的， 那就是香菇炒辣椒， 這屬於川菜當中的一種， 可以起到開胃的作用。 那麼， 香菇炒辣子的做法是什麼?
原料:
香菇150克， 去皮冬筍50克， 青椒50克， 紅椒50克。 植物油300克(實耗約50克)， 生薑末， 白糖， 黃酒， 素鮮湯， 醬油， 精鹽， 味精， 米醋， 胡椒粉， 濕澱粉， 麻油各適量。
制法:
(1)香菇用溫水浸泡， 去根蒂， 洗淨後控幹水， 切成粗絲， 用濕澱粉拌勻，
(2)冬筍， 青椒， 紅椒洗淨後分別切成粗絲。
(3)炒鍋上旺火， 放油燒熱， 下生薑末， 冬筍絲， 青椒絲， 紅椒絲炒出香味， 下素鮮湯， 醬油， 黃酒， 精鹽， 味精， 白糖， 米醋， 倒入香菇絲， 燒沸後用濕澱粉勾芡， 淋上麻油炒勻裝盤， 撒上胡椒粉即成。
特點:
香鮮微辣， 清食開胃， 通利腸胃。
香菇營養價值
香菇營養豐富， 幹香菇中含蛋白質18.64%， 脂肪4.8%， 碳水化合物71%， 香菇含有的十多種氨基酸中， 有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸， 還含有維生素D、B1、B2、PP及礦物鹽和粗纖維等。
香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多， 主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)， 葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
由於香菇味道鮮美， 營養豐富， 因此成為人們經常食用的菌類。
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高， 還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇， 對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。
2、經常食用對預防人體， 特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益， 可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。
3、香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化， 可降低人的血壓。
4、從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5， C9H1103N5)。
5、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素， 被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
有專家研究表明， 香菇能夠對人體的免疫功能進行調節， 可以起到抗癌抗腫瘤的作用， 特別是對癌細胞的抑制，
