川菜中多喜歡辣， 有些還喜歡帶有麻的， 統稱為麻辣， 現在已經成為經典的一種做菜方式， 也是川菜的代表菜， 比如香辣鳳爪蝦， 主料為鳳爪、蝦， 製作的時候與幹鍋類食物相似， 但是又有一定的區別， 所以做出來的菜味道稍有改變， 但也是以香辣為主的， 香辣鳳爪蝦的做法就一直受到大家的追捧， 那麼香辣鳳爪蝦的做法有哪些呢?
做法一
主料：
鳳爪、蝦重量
配料：
小米辣、鹽、味精、雞精、薑、蒜、孜然、料酒
製作過程：
1、蝦須先整理出來， 再用鹽、味精、雞精、料酒醃制五分鐘後過油， 放好等待使用。
2、鳳爪過水至七熟備用。
3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、薑、蒜、小米辣煸香後倒入鳳爪、蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。
做法二
主料：
鳳爪適量、蝦適量
輔料：
調料：郫縣辣豆瓣、蔥段、薑、蒜、料酒、生抽、土豆、藕
製作步驟：
1、先將鳳爪過水後準備好， 鮮蝦開背後抽去泥腸備用。
2、燒沸水後使用， 將土豆、藕汆至熟， 撈出瀝幹備用。
3、鍋內倒入適量沙拉油， 開火燒至6成熱， 下花椒粒、蔥段、薑片、蒜瓣爆香， 下配料(土豆、藕)煸炒， 待表面呈現金黃色時， 加入兩大勺郫縣豆瓣醬， 繼續小火煸炒3分鐘備用。
4、鍋裡放油燒到五成熱後倒入蝦翻炒兩分鐘， 將汆好的鳳爪倒入， 烹入一勺料酒快速翻炒， 最後倒入之前準備的配菜， 等待入味後即可出鍋。
小貼士：
蝦的肉質肥嫩鮮美， 食之既無魚腥味，
香辣鳳爪蝦的做法並不複雜， 只要患者選擇好所需要的食材， 再準備好相關的佐料， 做菜前先把蝦泡一泡， 在泡的水裡滴幾滴酒， 可對蝦進行消毒， 這主要有預防河蝦有髒物， 做菜的時候要注意步驟， 不會做菜的可按照步驟來， 熟悉後也按照習慣進行做菜， 喜歡味道大一些的則添加佐料的量， 味道就會更辣。
