我們在飯店吃過拔絲香蕉的比較多點對於拔絲鳳梨吃的比較少， 在做的過程中整體的方法是一樣的。 但是又有不太一樣的地方， 所以在做的時候我們一定要瞭解清楚， 因為鳳梨和香蕉是具有不一樣水分的水果。 在做的時候一定要把握好， 才能做出做出美味的拔絲鳳梨來。 下面我們詳細的給大家介紹一下這種拔絲鳳梨的方法希望對大家都有所幫助。
1、切滾刀塊
2、拍生粉、調糊， 麵粉和生粉的比例的7-3， 白色的是生粉， 黃色的是麵粉， 加一個雞蛋
3、用手抓勻的原因是把麵粉的顆粒抓勻， 抓到成一根線直直的落下沒有停頓就好了
4、家裡用效果裝油， 掛糊下去炸第一遍
5、炸一遍取出
做法：
1、開始糖的狀態， 先把水分慢慢熬幹
2、慢慢的聞的到糖的香味道， 泡泡在發生變化， 會慢慢粘稠
3、同時另外開火把炸了第一遍的鳳梨繼續大火炸一次定性
4、泡泡變小， 粘稠感慢慢變色之後， 倒入炸第二遍的鳳梨即可
特色：
1、不拍粉的鳳梨是掛不上糊的。
2、掛糊要就用手， 這樣可以看到糊的粘稠均勻度。
3、鳳梨要炸兩遍， 而且要在糖快熬好之前。
4、熬糖用水， 火不要開很大， 這樣可以控制糖的溫度。
5、新手的話糖的數量可以多一點，
6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-顏色變色粘稠即可。
7、放鳳梨之前要在熬糖裡面淋熱油， 這樣可以保持糖的溫度， 不會離火過快的加速冷卻。
8、吃的時候要倒點冷水蘸， 這樣會燙到。
以上我們詳細的給大家介紹了一下關於拔絲鳳梨的做法， 希望能夠幫助到一些愛吃的人。 方法也比較簡單， 在做的時候一定要把握好一些細節問題， 這樣才能把口感給做出來。 很多人在做的時候不注意一些細節問題， 這樣導致了問題的出現， 希望我們的介紹能夠幫助到大家。
