備好花椒粒， 幹辣椒用剪刀剪成小段
生花生米泡水
待花生米皮變軟剝去皮， 用廚房紙吸幹水份
鍋中坐油， 涼油時加入花生米炸至變黃
圖5為炸完的花生米， 一定要小火， 不停鏟動著炸， 以免炸糊
取蔥一棵， 切下蔥白部分備用
將彩椒切成小塊
蝦仁用刀從背部劃開
蝦仁加入鹽， 澱粉， 料酒醃制10分鐘
配料汁(生抽15ML， 醋20ML， 糖1湯匙， 老抽1/4茶匙， 料酒20ML， 水澱粉20ML， 雞精2克， 鹽1/4茶匙)兌入碗內攪均勻， 準備工作即完成
炒至過程
用炸花生米的油將醃好的蝦仁倒入滑至變色撈出
留底油， 加入幹辣椒， 蔥薑絲和花椒爆炒出香味兒
倒入蝦仁和彩椒翻炒片刻
加入炸好的花生米， 快速翻炒
倒入味汁
待味汁變稠裹在菜上即可出鍋
烹飪技巧：
1、辣椒切小段更入味。
2、花生米一定涼油下鍋小火慢炸。
3、花生米最後放入， 以保持酥脆的口感。
4、彩椒只是為了配色， 可不放。
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