將雞腿縱向剖開， 取出雞腿骨， 切成1.5釐米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃制20分鐘；幹辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
鍋中放入較多的油， 燒至5成熱的時候， 放入雞丁炸至金黃撈出瀝幹待用
鍋中留2湯匙（30ml）的油， 放入花椒、幹辣椒炒香
放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
放入炸過的雞丁一起炒
加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯； 加入青椒、紅椒炒勻
湯汁收幹後， 淋入1茶匙香油起鍋
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