翅根或雞腿洗淨去骨
鍋中燒開一大碗熱水， 放入雞骨、蔥白段和2片薑， 大火燒開後撇去浮沫， 蓋上鍋蓋轉中火， 待以下步驟2-7完成後關火
煮雞骨湯的同時， 將土豆切成小滾刀塊放入清水中， 洋蔥切絲， 尖椒切成三角片， 蒜切成蒜瓣， 九層塔或香菜切成3釐米左右的長段備用
將剔下來的雞肉連皮切成小塊， 鍋熱後不放油， 直接將雞肉放入鍋中不斷翻炒， 炒至雞肉表面略微焦黃盛出備用
加熱剛才炒過雞肉的鍋， 倒入10ml食用油， 油熱後， 將瀝幹水分的土豆塊倒入鍋中， 煎至表面金黃（中間翻面）後移至炒鍋的一端
直接在炒鍋的另一端倒入5ml油， 放入豆豉、蒜瓣、薑片、洋蔥絲爆香
加入雞肉、雞骨翻炒均勻， 倒入白酒、生抽、辣椒面拌勻
在炒鍋中倒入適量雞湯， 以沒過一半的雞肉、土豆為准， 燒開後加蓋轉中火燜約6分鐘
放入尖椒片、鹽拌勻， 大火收汁， 至湯汁若隱若現時關火， 拌入九層塔或香菜即可
1、這道菜最好選用雞翅根或者雞腿來做， 因為這兩個部位的雞肉都帶有雞皮， 而雞皮中有豐富的油脂， 連皮一起幹煸， 可以煸出雞油， 使雞肉更香。
2、不建議使用帶皮雞胸肉， 因為雞胸肉炒制時間一長容易乾柴， 不適合幹煸， 而翅根或雞腿肉則具有久炒不老的特質。
3、炒雞肉時不需要放油， 但如果雞皮不是很多， 可以稍稍點幾滴油。
4、土豆塊切得稍小， 煎起來比較方便， 如果不怕費油， 也可以油炸。
5、煎土豆塊的步驟不能跳過， 因為煎過的土豆塊表面收縮， 長時間燜煮後口感綿軟但外形完整。
6、辣椒面、尖椒根據個人口味添加， 也可以換成黑胡椒粉和柿子椒。
