活魚活吃並不好，什麼時候吃最好？

在很多人的認知裡面， “活魚活吃”已成為魚類的最佳吃法。 其實這是非常不健康的做法， 因為活魚活吃並不好！下面我們來看看活魚活吃為什麼不好。

活魚活吃並不好

營養學家認為， 無論從營養價值還是口味上說， 烹鮮活魚或剛死不久的魚， 均非最佳選擇。

魚和其他動物一樣， 死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。 處在僵硬階段的魚， 肌肉組織中的蛋白質尚未分解為氨基酸。 這時燒的魚吃起來肉質較硬， 不夠鮮嫩， 同時營養物質不易被人體吸收。 而魚體經過高度僵化後，

即開始向自溶階段轉化。 在這一階段， 魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。 此時魚肉質地鬆軟， 食後易於消化吸收。

魚從僵硬到自溶， 取決於環境、溫度、時間。 外界溫度越高， 時間就越短。 一般來講， 夏天放置兩三個小時， 冬天放置四五個小時， 即可烹煮食用。 處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製， 味道都是非常鮮美的。

活魚什麼時候吃最好？

活魚的最佳食用時間是宰殺後2—6小時， 即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。 這時的魚肉既鮮嫩味美， 又有利於人體消化吸收。 在這之前， 最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裡儲藏。

不僅活魚活吃不健康， 蝦蟹也不應活食， 當你生吃魚蝦蟹貝肉等食物時，

寄生在魚蝦上的寄生蟲囊蚴會不動聲色地寄生在你的組織和器官裡。

有人認為魚蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料， 就可殺死寄生蟲囊蚴， 何況食入後還要經過酸性胃液的消化， 生食無妨。 但科學家經過多次實驗證明， 上述方法不能完全殺死囊蚴， 仍有近一半的囊蚴存活。 常見的寄生蟲病有肝吸蟲病， 就是人們生食淡水魚蝦， 感染上了肝吸蟲囊蚴。 人一旦攝入囊蚴， 它便可以在人體內發育成成蟲， 侵襲組織和臟器， 造成病變而出現各種症狀。 為防止生食魚蝦損害健康， 人們必須改變吃生魚、活蝦或半生不熟的水產動物的飲食習慣。 魚蝦食前必須燒熟煮透。

同樣常見的不健康活食食物， 還有雞蛋和涮羊肉，

在追求舌尖美味的時候， 不可把健康放置一邊。

活魚的營養價值

魚肉質細嫩， 有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。

魚肉脂肪含量低， 供熱能低， 有益氣養血， 柔筋利骨等功能。

魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂， 可增強記憶、思維和分析能力， 延緩腦力衰退。

魚肉有利於心血管功能， 還可降低血液粘度， 促進血液迴圈。

魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

魚肉裡面富含膠原蛋白， 能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。

吃魚要注意什麼？

1.魚肉過紅過白不吃。 魚因品種不同， 本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，

但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色， 很有可能是染色劑的“功勞”。

2.個頭挑“八分大”的。 魚的個頭決定其口感和安全性。 太小， 魚還沒有長大成熟， 肉質不夠鮮嫩， 魚刺也會顯得格外多。 太大， 意味著魚的年齡老， 肉質粗糙， 體內可能積聚了不少有害物質。 因此， 買魚選個頭“八分大”左右的比較合適， 例如， 鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

3.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。 選購“冰鮮魚”， 應該先觀察其眼睛和鰓。 新鮮魚眼球飽滿， 角膜透明清亮， 鰓絲清晰呈鮮紅色。 其次， 鮮魚眼球不飽滿， 眼角膜起皺， 稍變渾濁， 有時眼內溢血發紅， 鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。 腐敗魚眼球塌陷或乾癟， 角膜皺縮或有破裂， 魚鰓呈褐色或灰白色。

4.現殺活魚放放再吃。 剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的， 因為魚肉會有一個“排酸”過程， 需要放置一段時間才更加鮮美。 像草魚、鰱魚這樣的小型魚， 應該立刻冷藏， 2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

5.水箱內水的顏色不對不選。 在超市購買活魚時， 要看看“水色”。 因為它是水質好壞的體現， 如果呈現深綠色或是藍色， 可能是藻類過多， 說明很久沒有換過水和清洗水箱了， 可能會影響魚的健康。 水色清且流動更換的水箱中的魚， 一般會更鮮活。