雞蛋白自然解凍後, 加入一個鹹蛋白攪拌均勻, 鹹蛋白很鹹, 不用再加鹽。 鹹蛋黃用料酒浸泡20分鐘去腥
攪拌蛋白會產生一些白色泡沫, 用勺子去除乾淨, 放入開水鍋中, 小火蒸約10分鐘至蛋白完全凝固
絲瓜半根(現在的絲瓜超大)去皮、切段, 用手指把中間的瓤略按凹下去, 炒鍋加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黃色, 加少量鹽。 鹹蛋黃倒去料酒, 分成若干小塊
依次把爆香的金蒜蓉和鹹蛋黃放在絲瓜中間, 再把絲瓜擺在凝固的蛋白上, 水開後放入蒸鍋, 中小火蒸5分鐘左右
1、鹹蛋本身較鹹,
2、攪拌蛋白產生的泡沫必須撇除乾淨, 否則可能會影響蛋白細膩的口感。
3、蒸蛋白不可開大火, 否則易老。
4、絲瓜皮不要去的太乾淨, 可保留少量皮, 軟中有脆, 口感更豐富。
5、鹹蛋黃本身有鹽分, 蒜蓉不可加鹽過多。
6、整道菜以清淡為主, 不適合用生抽等重口味的調料。