盛夏，聆聽番茄私語

番茄， 也叫番茄， 我們生活中普通得不能再普通的一種食材。 可是， 在五百年前番茄卻被人們公認為有毒而不能食用， 人們叫它“狼桃”， 它也曾因鮮豔的顏色而被定義為“愛情果”， 被伊莉莎白的情人當作禮物送給了女王， 本期Hers帶你聆聽番茄私語， 品嘗它的一番味道。

從名字上看就知道“番”茄是種洋食材， 它原產于美洲， 屬於茄科植物。 成熟的番茄碩大、酸甜、多汁， 而且營養豐富， 所以無論南北菜肴都能見到番茄的身影。 北方的糖拌番茄突出的是番茄的多汁和幼滑， 東北的番茄牛腩表現的是番茄的紅潤與酸爽，

俄式西餐中的紅菜湯、義大利批薩上面經常用到的番茄片， 除了顏色好看外還能為菜肴提供濃濃的自然酸味和香氣。 很多美食家將番茄看成眼中的“珍寶”， 無論到了哪個餐廳一碟“番茄炒蛋”， 足可以鑒別出這個餐廳的優劣來。

番茄易得， 但我們不能說它不夠珍貴。

1、 排毒養顏。 番茄是種鹼性食品， 可以促進尿酸的排出， 鹼性食物具有淨化血液的功能， 可以幫助身體排毒， 起到美容養顏的功效。

2、 抗衰老。 番茄中含有大量的維生素、膳食纖維和鉀、磷等成分， 尤其以番茄命名的“番茄紅素”， 它屬於維生素A源， 對人體補充維生素A很有好處。 番茄紅素屬於強氧化劑， 人體在維持生命的同時， 不可避免地產生很多氧自由基， 體細胞的過度氧化，

使得身體加速衰老， 而番茄紅素則可以迅速與自由基結合， 幫助身體降低氧化的負擔。

3、 防癌保肺。 番茄紅素尤其對女性很有幫助， 攝取番茄及其番茄製品， 可以預防和降低乳腺癌、子宮頸癌的發病， 特別對那些吸煙的女性來說， 血中的番茄紅素太低就會增加罹患肺癌的機會， 因此番茄紅素可以說得上是天然的肺部屏障。

薄荷番茄

用料：

番茄1個,芒果1個,梅子粉5g,薄荷葉少許

做法：

1. 將番茄切成半圓片。 芒果削去外皮， 切成片。

2. 把番茄片、芒果片和薄荷葉依次整齊的擺入盤中。

3. 最後搭配梅子粉蘸食即可。

小貼士：

芒果儘量挑選質地硬一些的來製作這道菜品。

番茄牛腩

用料：

牛腩500g， 洋蔥1個， 櫻桃番茄(黃色、紅色)200g， 番茄醬30g，

香蔥1棵， 鹽3g， 糖5g

做法：

1. 牛腩切成小塊。 洋蔥切碎。 黃色和紅色小番茄用沸水燙去外皮。

2. 鍋中放入少許油炒香洋蔥， 放入牛腩塊翻炒片刻。

3. 隨後加入番茄醬一同翻炒至上色， 再加入適量水大火燒沸後轉小火慢燉40分鐘。

4. 最後加入黃色和紅色小番茄、鹽、糖， 繼續燉煮15分鐘， 出鍋後用香蔥絲裝飾即可。

小貼士：

製作番茄牛腩的牛肉最好選用腰窩部分的牛肉， 此處牛肉肥瘦適中略帶肉筋， 燉煮味道最好。

茄汁燒明蝦

用料：

明蝦6只， 番茄1個， 番茄沙司50g， 蒜2瓣， 薑1塊， 香菜少許， 鹽1g， 黑胡椒碎1g

做法：

1. 明蝦剪去須腳， 將背部劃開， 去除蝦線。

2. 番茄切碎， 薑切細絲， 蒜拍碎， 香菜切碎待用。

3. 鍋中放入油燒熱， 放入蒜碎爆香， 隨後放入明蝦， 將兩面煎至熟色。

4. 在鍋中放入番茄沙司和番茄碎，

大火翻炒片刻。

5. 最後調入、鹽、黑胡椒碎和香菜碎翻炒均勻即可。

小貼士：

明蝦可以挑選一些個頭較大的， 這樣烹製後味道更佳。