羊肉燒麥是非常好吃的一種帶餡麵食, 與餃子又不一樣, 它的做法了不難, 但需要些時間, 為了吃到美味的羊肉燒麥花些時間也是值得的, 為了口感更加好, 建議選擇羊肋肉, 並且要自己剁餡, 不要剁的太碎, 蒸熟的燒麥晶瑩剔透, 讓人欲罷不能。
羊肉燒麥的主料:
麵粉, 羊肋肉(或絞好的羊肉餡)。
羊肉燒麥的輔料:
富強粉(比較白)、大蔥、薑、醬油、鹽、花椒水、味精、香油。
羊肉燒麥的製作方法:
1、在麵粉中加入開水, 慢慢攪拌揉搓, 使面成為一個個碎麵團, 然後晾15分鐘左右, 接著將涼透的燙麵反復軋揉, 揉成麵團後醒一會備用。
2、先把羊肋肉洗淨後剁碎成肉餡, 然後在其中依次加入味精、鹽、花椒水(起到去膻的作用)、少許醬油、薑末並攪拌均勻, 最後加入蔥花、淋少許香油, 再攪拌一下。 (要順著一個方向拌)
3、把醒好的燙麵團揉成長條, 揪出一個個面劑子;在案板上撒上適量乾麵, 把面劑子壓扁擀成餃子皮, (一定要薄)然後把幾個餃子皮摞在一起, 再擀成邊緣極薄的菊花皮。
4、把燒麥皮放到手中, 加入適量餡料, 用拇指與中指輕輕把菊花邊捏在一起, 製成燒麥。
5、把包好的燒麥上屜, 大火蒸10分鐘左右, 既好看又好吃的羊肉燒麥就做好了。
羊肉燒麥因為是蒸熟的, 所以在調餡的時候也要注意水分的把握, 太幹了吃起來口感不好, 太多水分會掩蓋肉餡的鮮香,