牛肉是我們經常吃的肉類， 其做法是很多的如燉、燒、鹵、炒等， 能做出很多類型的菜肴， 同時能滿足不同年齡人群的需要， 現在我們要瞭解特色牛肉的做法， 這樣才做出味道更好的牛肉菜肴， 做菜的時候還能放入很多配菜， 更要滿足飲食相克的原理， 防止食物之間出現問題， 那麼特色牛肉的做法有哪些?
一：幹鍋酸湯牛肉
做法：1.用清水將牛肋肉500克沖洗乾淨， 入沸水鍋中焯水。
2.鍋內入沙拉油20克， 煸香八角2個， 花椒、桂皮各3克， 香葉2克， 噴淋料酒15克， 下入焯水後的牛肋肉， 加水2千克煮熟， 撈出改刀成小方塊。
3.番茄300克去皮，
4.鍋入沙拉油10克， 煸香圓蔥100克、薑片20克， 加番茄醬30克， 放入番茄丁煸炒粘稠、出色， 注入高湯800克， 放入煮熟的牛肋肉塊、鐵棍山藥， 加鹽8克， 味精、胡椒粉、雞精各10克大火燒開， 小火燒10-20分鐘即可。
二：家常燜砂鍋牛肉
預製：1、選澱粉含量高的土豆(最好用內蒙紅皮土豆)去皮， 切成塊， 入籠幹蒸10分鐘至熟。
2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條， 冷水下鍋飛透後撈出。
3、鍋下底油燒熱， 下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香， 下入牛肉條煸炒均勻， 加蔥薑蒜片各40克翻勻， 調入醬油200克、醋100克， 加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟。
走菜流程：取200克牛肉條、200克原湯入鍋， 加入蒸熟的土豆200克， 調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，
特點：濃香微辣， 家常味濃。
製作關鍵：最後火靠制時， 不要加太多的湯， 否則土豆條會變得軟爛， 夾不起來。
三：新派巴掌牛肉
原料：鮮牛肉750克， 黃豆芽350克。
調料：沙拉油70克， 熟豬油20克， 郫縣豆瓣醬20克， 蔥花、蒜末、阿香婆牛肉醬、幹辣椒、家樂香茅醬、鹽各5克， 八角、桂皮、芥末各3克， 高湯500克。
製作：1.牛肉洗淨， 切成厚1釐米、巴掌大小的片， 焯水。
2.鍋內放入沙拉油50克， 燒至五成熱時， 放入郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香茅醬、芥末， 小火煸炒出香， 放入牛肉， 倒入高湯， 大火燒開， 出鍋裝入高壓鍋內， 大火燒開後用小火壓4分鐘， 自然散氣。
3.黃豆芽洗淨， 焯水;鍋內放入熟豬油， 燒至五成熱時， 放入黃豆芽炒香，
4.客人點菜時， 取炒鍋放入沙拉油20克， 燒至五成熱時， 放入阿香婆牛肉醬、幹辣椒， 小火炒香， 倒入壓好的巴掌牛肉和湯汁， 大火燒開， 出鍋裝入墊有黃豆芽的盤中， 撒入蔥花、蒜末上桌。
特色牛肉的做法是很多的， 本文介紹了三款特色牛肉的做法， 當然還有其它很多不同的做法， 當我們熟悉了牛肉的做法後， 能根據飲食的搭配原則做出更多的食物， 做菜的時候要注意牛肉去除腥味， 防止味道過重後影響整體的品質， 所做的菜就難吃了。
