腐竹也叫作腐皮， 是很受歡迎的一種傳統食品， 具有很濃郁的豆香味， 同時還有著其他豆製品所不具備的特殊的口感。 腐竹色澤黃白， 油光透亮， 含有很多的蛋白質， 營養價值非常豐富， 還非常容易保存， 食用起來非常的方便， 受到國內外人的喜愛。 現在就來給大家介紹一下以腐竹為原料的鮮淮山腐竹魚頭湯。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後， 經過一段時間保溫， 表面形成一層薄膜， 挑出後下垂成枝條狀， 再經乾燥而成。 其形類似竹枝狀， 稱為腐竹。 腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。
調味料： 油：2湯匙 麻油：1/3湯匙 鹽：適量 魚頭：一個（約500克， 最好用鱅魚頭） 腐竹（幹）：100克 鮮淮山：400克（一條左右） 薑：3片 蔥：1條 水：5碗
做法：
1. 腐竹洗淨， 用水泡一小時， 至軟；
2. 鮮淮山洗淨去皮， 切塊， 用冷水浸泡待用；
3. 魚頭洗淨瀝幹水， 斬開兩半；起鍋， 放兩湯匙油， 待油熱， 放入薑片和魚頭， 文火煎， 待一面呈淡黃色後， 翻轉， 另一面也煎至淡黃色， 加入5碗水， 先以大火將水煮沸， 放入鮮淮山， 轉小火慢慢熬至湯呈粉白色， 約需20分鐘或以上；
4. 放入泡好的腐竹， 煮至全軟即可下鹽和麻油調味食用。
功效：健脾開胃， 醒腦怡神。 含豐富蛋白質， 可以迅速補充能量；常吃還能有效預防老年癡呆症的發生。
1、魚頭可選用鱅魚頭、鰱魚頭， 這兩種魚頭大而肥， 肉質較細嫩。
2、腐竹易煲爛，
在運動前後吃， 可以迅速補充能量， 並提供肌肉生長所需要的蛋白質。 中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃， 可以為身體補充足夠的能量， 以對抗後半天工作的疲勞， 還具有良好的健腦作用。 中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
腐竹是豆製品的高檔食物， 以營養價值之高， 被許多人廣稱為"素中之葷"。
腐竹須用涼水泡發， 如允許使腐竹整潔雅觀， 如用熱水泡， 則腐竹易碎；
大家在吃腐竹的時候要注意不要和蜂蜜， 柳丁一起吃， 這樣會影響消化， 腐竹不是所有人都適合吃的， 患有腎炎和腎功能不好， 痛風患者不適合吃， 腐竹可以涼拌， 炒， 和做湯吃， 都是十分好吃的。
