鯰魚的營養價值高， 富含水分， 蛋白質以及各種微量元素， 對我們的身體有非常高的營養保健功效， 而且鯰魚的基本上沒有什麼魚刺， 所以說受到很多人的喜歡， 鯰魚茄子其實是比較常見的一種吃法， 肉質細化， 對身體比較虛弱的人來講， 鯰魚有很高的滋補保健作用。
製作鯰魚茄子的時候也要注意一些茄子的選擇， 雖然說在市面上茄子可以說是比較常見的一種蔬菜， 但是茄子的新鮮度也會影響到鯰魚的肉質， 所以說在這些小細節方面我們一需要重視。
主料
鯰魚400克， 嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，
調料
碘鹽10克， 味精5克， 醋5克， 料酒3克， 胡椒粉5克， 蔥薑絲各3克， 香油5克， 湯500克。
(1)、茄子去蒂洗淨去皮， 用手撕成條， 香菜切段， 五花肉切片。
鯰魚燉茄子烹飪過程(16張)
(2)將鯰魚收拾整理乾淨後， 放入沸水中略燙， 撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面粘液。 大個鯰魚改6-7釐米的段， 小個整條即可。
(3)、勺內放少許油， 放入茄條煸炒， 變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲， 燒開撇沫， 加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右， 撿出五花肉， 倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉， 點香油[1] 撒上香菜即好。
上面就是製作鯰魚茄子的一個介紹， 鯰魚和茄子都含有很多對我們身體健康有利的營養物質， 所以說我們在平時生活中， 都可以嘗試一下這些美味的食物，
