現在超市的醬油品種繁雜， 除了生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 價格也比普通醬油相差好幾倍。 這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
一句話總結：
醬油別迷信那些花裡胡哨的， 買最普通的就行！！！
菌菇醬油、海鮮醬油
>> 實情：多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮， 即使有， 也只是一些干貝成分， 醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，
總之， 各種口味的醬油層出不窮， 但其本質都沒有改變， 只不過添加了更多的鮮味物質。 購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。 買“原味”的、等級高的醬油就行， 烹飪時要少量使用。
兒童醬油
>> 實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客， 開發出了兒童醬油， 貼上“兒童”標籤的價格飆升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料， 實際上， 超市中兒童醬油產品鈉含量並不低， 譬如某款兒童醬油， 8毫升中就有544毫克鈉， 約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
那麼， 如何買到一瓶好醬油呢？
記住！一定要看清瓶身這三個地方
1.看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和品質）主要就取決於這項指標了。
一般來說， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。 根據這個指標， 醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2. 看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定， 所有醬油產品， 都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。 這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成， 有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。 如果加工技術不好， 水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
釀造醬油 PK 配置醬油，
絕對是釀造醬油更好啊！
3、看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上， 必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃， 比如蘸食、涼拌等。 所以它的衛生品質要求很高。 即使生吃， 也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒）， 故其衛生指標要求低一些。
兩相對比， 佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，
而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
