菜屬中葉狀藻體可食的種群。 紫菜營養豐富， 其蛋白質含量超過海帶， 並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。 每100g幹紫菜含蛋白質24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g， 其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠， 故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。 而肝臟組織新陳代謝最需要的營養物質正好就是蛋白質、氨基酸、脂肪和維生素。
各種以紫菜為主要原料的菜湯有利於保肝護肝：
紫菜南瓜湯
原料：南瓜100克， 紫菜10克，
做法：先將紫菜用水泡片刻， 洗淨， 雞蛋打入碗內攪勻， 蝦皮用黃酒浸泡， 南瓜去皮、瓤， 洗淨切塊;再將鍋放火上， 倒入豬油， 燒熱後放入醬油熗鍋， 加適量的清水， 投入蝦皮、南瓜塊， 煮約30分鐘， 再把紫菜放入， 10分鐘後， 將攪好的雞蛋液倒入鍋中， 加入醋、味精、鹽調勻即成。
功效：護肝補腎強體。
紫菜蝦皮湯， 補碘又補鈣。 紫菜的碘含量非常豐富， 幾乎是糧食和蔬菜的100倍！此外， 紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富， 它們都是造血所必需的營養素。 蝦皮含鈣豐富， 兩者配伍相得益彰， 對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有一定效果
香油紫菜湯， 治便秘。 將紫菜放入開水中煮開， 再滴入香油並調味即可。 紫菜中1／5是膳食纖維，
紫菜海帶湯， 去脂減肥。 由紫菜、海帶輔以冬瓜皮和西瓜皮做成， 適合體胖的女性經常飲用， 可達到瘦身塑形的效果。 因紫菜和海帶含豐富的膳食纖維， 且熱量很低， 再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮， 減肥效果會更加明顯。
紫菜瘦肉湯， 延年益壽。 每100克幹紫菜含蛋白質25~30克， 與大豆含量相當， 還含有豐富的維生素等營養成分。 紫菜中的蛋白質和其他營養成分容易被消化吸收， 非常適合消化功能減退的老年人食用。 加上瘦肉， 營養更均衡， 且不油膩， 對老年人有延年益壽的作用。
豆腐兔肉紫菜湯， 能降血脂。 本方中豆腐性味甘涼， 能益中氣、和脾胃， 而兔肉也有補中益氣的作用。
需要注意的是， 紫菜每次食用15克為好。 食用前最好用清水泡發， 並換一兩次水。
