年末在外就餐的點菜技巧

一、別點重口味的菜

幹鍋、水煮、幹煸、香酥之類菜肴的烹調都需要大量的油， 或者需要油炸處理。 這些油不太可能是第一次用， 即便不屬於口水油或地溝油， 品質也好不了太多。 營養專家指出， “油經過反復的使用， 炸過雞炸過魚又炸過肉， 味道已經很複雜了。

所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜， 比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反， 像荷塘小炒之類的很清淡的菜， 你一吃， 荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了， 大家心裡就會特彆扭是不是?所以餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。

建議大家去餐館可以多點些清淡的菜， 這樣吃到地溝油的幾率會小一些。 ”

還有一個原因， 像回鍋肉水煮魚之類的， 不僅僅是油的問題， 肉的問題也有。 營養專家問記者， “餐館裡有些肉已經不是那麼新鮮了， 是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片， 還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那麼多調料， 有點兒不新鮮根本嘗不出來。 所以， 點的菜味道越濃， 碰到壞原料、壞油的可能性就越大。 ”

有人說自己口味重， 偶爾吃一下這種菜可不可以?專家回答“關鍵是你的偶爾是什麼偶爾?天天在家做新鮮的飯菜， 在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜， 真的沒什麼關係。 但如果他今天吃的是水煮魚， 明兒吃麻辣香鍋， 後天再吃個臭豆腐，

每天吃的都是營養不好的東西， 各種各樣的不好加在一起， 那他的生命品質， 就可以想像了。 ”

二、別靠一碗面來解決一頓飯

專家告訴記者“現在各種快餐館， 大部分食物種類是不健全的， 蔬菜特別特別少。 比如一大碗麵條， 裡邊淨是澱粉， 只有一兩片菜葉， 幾片薄薄的肉， 其實就是吃了一大堆掛麵， 再加一大碗鹹得要命的湯。 你以為自己吃飽了， 但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的， 比如太多的鈉和澱粉， 但是需要的蔬菜的營養又沒有。 ”

那對於很多靠速食解決午餐問題的上班族來說， 該怎麼辦呢?專家指出“吃速食也不是完全沒辦法， 比如包子可以買素包子， 比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，

這樣等於吃進去一點菜， 也沒那麼多肥肉， 你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)， 吃的也算可以， 營養品質還過得去。 ”

三、不建議點湯和粥

不管是粥、湯， 還是菜， 長時間加熱都會損失維生素。 比如去粥店， 不可能去了才開始熬， 熬一個粥至少需要四五十分鐘， 等不了， 所以都是早上開始熬好， 一直溫在那兒， 經過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了， 特別維生素B1。

湯也一樣， 本來餐館的湯裡面添加了很多的增味劑， 比如雞精味精肉類香精湯料， 不見得有多高的營養價值， 只是刺激舌頭而已， 而且湯通常都比較鹹， 喝進去那麼多鈉對人不好。 營養專家建議去餐館少喝湯， 可以多喝點水或者茶。

最後營養專家還提出了自己的一個建議，

希望大家去餐館的時候積極提出自己的意見， 不要像小綿羊一樣， “比如說我去餐館通常都是要提意見的， 油少放一點， 鹽少放一點， 走的時候也會告訴他們這個菜有什麼問題， 那個原料有什麼問題， 雖說他不一定馬上改， 但是你要知道， 提的人多了， 就一定會改。

至少他會知道顧客有這麼一個反映， 他不會一直這麼做下去。 進步不是天上掉下來的， 不是那些(餐館)老闆賜給你的， 也不是政府直接給你做好了。 就像國際歌裡說的， 沒有神仙皇帝， 全靠我們自己。 包括健康飲食也是靠我們推動的， 我們每個人到餐館裡都提要求、建議， 餐館就會越來越健康。 ”