豬蹄的功效與作用
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水， 從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對於經常四肢疲乏， 腿部抽筋、麻木， 消化道出血， 失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效， 它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白， 可促進毛皮生長， 預治進行性肌營養不良症， 使冠心病和腦血管病得到改善， 對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
如何挑選豬蹄
1.要看蹄顏色， 應儘量買接近肉色的。
2.要用鼻子聞一下， 新鮮的豬蹄有肉的味道， 無其他異味。
3.最好挑選有筋的豬蹄， 有筋的豬蹄不但好吃， 而且含有豐富的膠原蛋白， 不但營養豐富， 而且還能美容養顏呢， 只是價格比無筋的稍微貴。 過白、發黑的及顏色不正的不要買；經過化學物質處理的， 或者腐爛變質的， 有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
據研究， 膠原蛋白的缺乏不但可導致“膠原性疾病”， 更會使代謝功能減弱， 細胞的可塑性亦隨之衰減， 造成老年人的各種器官萎縮， 彈力下降， 皮膚和粘膜出現乾燥， 起皺等脫水現象， 進而加速衰老。
豬蹄中所含有大量的膠原蛋白， 為生物大分子組成的膠類物質， 是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，
經常食用豬蹄， 還可有效地防治進行性肌營養障礙， 對消化道出血等失血性疾病有一定療效， 並可改善全身的微循環， 從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經常吃豬蹄， 能加速新陳代謝、延緩機體衰老， 人就會長壽。
