蕨菜的營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用， 可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症， 具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管， 降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒， 民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通， 有一定效果；
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑， 有補脾益氣， 強健機體， 增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
百科知識：
蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜， 是野菜的一種。 蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，
蕨菜根中含有一種高級澱粉， 除了一般藥用或炒食外， 經磨過濾， 可以製成蕨粉， 代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅乾、粉條、涼粉等食品， 又可用來釀酒， 提取酒精。
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜對細菌有一定的抑制作用， 能清熱解毒。
可以擴張血管， 降低血壓。 還可以止瀉利尿。 民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。
可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症， 外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用， 能清腸排毒。 蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。
蕨菜的地下根莖即菌根， 亦可供藥用， 適於黃疸、濕疹等病患者食用。
食用宜與忌：
蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、幹製品或先行泡發， 然後再行烹製。
蕨菜性味寒涼， 脾虛寒者不宜多食， 常人亦不宜多食。
鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼， 以清除其表面的黏質和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
