材料：普通麵粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉)， 溫水250克(麵粉：水=2：1)， 乾酵母2茶勺(就是10克。 我通常用安琪乾酵母)， 5克白糖。
1.把麵粉放在盆裡， 中間挖個坑。
2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。 注意水溫不要太高， 摸著溫乎就行， 否則會殺死酵母菌， 酵母就沒有活性了。
3.把2倒入1的坑裡， 馬上用筷子攪拌成小麵團狀， 再用手揉成不粘手的麵團。 如果按照麵粉：水=2：1的比例來和麵， 麵團是濕乎乎的， 那麼就再加點麵粉。 我看電視上說， 如果出現這種效果， 說明麵粉的品質好。 最後揉好的麵團應該滿足“三光”：面光(麵團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆裡不沾面)。
注意事項：把水倒入麵粉中時， 切忌一點點的補水， 一定要一次把水加夠。 一點點加水和出的麵團筋度不夠， 要揉很長時間才能達到面光的效果。
4.發酵結束後， 麵團聞上去有淡淡的酸味兒。 把發酵好的麵團取出， 放在施了薄面的案板上， 再加些麵粉重新揉成不粘手的麵團。 醒發十分鐘。
5.這時候可以製作包子、花卷等發麵食品了。 做完之後， 還要醒發二十分鐘。 在這期間準備蒸鍋， 把蒸鍋裡的水燒開，
和麵應該是包子裡面技術性最強， 最難掌握的， 要分面的幹濕， 水的溫度， 這裡， 就一般情況說明一下， 和麵， 一般不加任何添加劑， 夏天時候可以適當放鹽， 但不可過量， 過量了面皮發僵， 不要放堿， 不然回影響面皮顏色。 具體和麵， 要多揉， 多摔， 多晌(也就是醒一醒)， 按照傳下來的說法， 面要盤摔三次， 晌三次， 經歷三軟三硬才可以使用
