紅豆餡月餅的做法

1.

轉化糖漿、梘水， 玉米油放入盆內， 攪拌混合均勻。

2.

篩入低筋麵粉。

3.

用矽膠刮刀壓拌， 和成麵團， 蓋保鮮膜靜置。

4.

紅豆餡分成30克左右的一份， 面皮分成20克左右的一份， 揉成圓球。

5.

取一個餅皮壓扁， 包入紅豆餡。

6.

用虎口把面皮慢慢上推， 包住餡， 收圓， 捏緊。 揉成圓球。

7.

揉成圓球。

8.

拍點熟糯米粉(少拍一點， 我這個有點多了)， 方便脫模， 放進月餅模子。

9.

輕輕下壓， 直接壓在鋪了油紙的烤盤上。

10.

全部做好後， 用噴壺在月餅表面噴水，

11.

送入預熱好的烤箱， 190度上下火烘烤。 5分鐘定型後， 取出， 表面用羊毛刷薄薄刷一層兌好的蛋黃液。

12.

出爐後先不要挪動， 等待定型， 晾涼後移至烤網， 涼透後密封保存。

烹飪技巧

1、蛋黃液不要刷太厚了， 太厚花紋不清晰(當然模具也要清晰點的， 我這個模具不太好花紋比較淺)。 2、月餅密封一晚回油後才好吃。 3、烤箱溫度不同， 時間不同， 請根據自家烤箱調整。