相信很多人都很喜歡食用黑木耳吧， 黑木耳含有大量的膠質和蛋白質， 並且在夏天的時候食用黑木耳還有著美容、潤腸通便、潤發養發的作用。 所以黑木耳也深深受著廣大食客的喜愛。 黑木耳的作法也是多種多樣， 今天小編就為大家帶來一款蔥爆黑木耳的做法吧。
用料
主料：黑木耳適量
調料：食鹽適量， 蒜適量， 小蔥適量， 高湯適量
做法
1.把蔥切成段， 再把蔥頭和蔥葉分開。
2.鍋中倒入油後， 開中小火， 下入蔥段， 炸至蔥段成金黃色， 蔥味濃郁時把蔥頭撈出。
3.鍋中放入蒜末， 倒入黑木耳翻炒1分鐘。
4.淋入少許高湯，
5.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可。
烹飪小技巧
1.黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發30分鐘， 水量要沒過黑木耳， 讓其漲發， 吸足水份， 還可加入少許鹽， 可加速木耳的泡發。 有的人為了圖快， 用熱水泡黑木耳， 黑木耳不能充分吸收水份， 營養流失了， 口感還不好。
2.黑木耳有些小折皺， 裡面有的暗藏灰塵， 沙子或木屑， 可以在泡好的黑木耳上放點麵粉， 輕輕揉搓， 再用清水清洗幾次。 也可以在泡的時候加少許澱粉， 攪拌， 帶出暗藏的沙塵。
3.炒黑木耳時， 容易出現爆鍋現象， 這是由於在泡發時， 黑木耳吸收了較多水分， 在炒時， 和熱鍋接觸， 會發出象放鞭炮的聲音， 為了避免發現爆炸現象， 可以在炒前用水煮2-3分鐘， 把木耳裡的水煮出來，
以上就是為大家帶來的蔥爆黑木耳的做法了， 看了以上文章之後相信大家應該也都知道應該怎麼才能製作這道菜了， 經常食用黑木耳對我們身體的好處也是很多的， 所以準備好材料開始製作吧。
