氣溫越來越高， 人們的食欲卻下降了， 看到大魚大肉根本不想拿起筷子， 清爽的涼拌菜卻成了人們的新寵， 涼拌菜清淡爽口， 而且很多涼拌菜色彩清新， 讓人看了頓時胃口大開， 今天就為大家介紹幾款夏季開胃涼拌菜。
中醫認為， “脾主長夏”， 夏季汗多易傷陰， 飲食應以清淡、苦寒、營養豐富、易消化的食物為佳。 一日三餐中， 除了葷菜之外， 烹飪一兩道色彩清新、爽口鮮香、營養豐富的涼拌菜， 可增進食欲， 補充多汗流失的水分， 保持身體健康之需。
一、紫晶綠翡亮絲
主料：黃瓜1根、粉絲1把、皮蛋1枚。
調料：鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。
做法：
1、將黃瓜去皮切絲、皮蛋去黃切絲備用；
2、粉絲加水及鹽煮開後， 放涼瀝出水分；
3、將黃瓜絲、粉絲、皮蛋絲共同入盤後， 加鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌勻後， 即可食用。
皮蛋色似紫水晶、黃瓜如翡般翠綠與粉絲同拌， 色彩清新， 營養互補， 黃瓜中豐富的維生素和皮蛋中的蛋白質、以及粉絲中的碳水化合物， 都是夏季補充水分及能量的必需， 菜肴爽滑的獨特口感， 很適合夏季配啤酒食用， 或所有人群食用。
二、辣香涼皮培根派
主料：涼皮1張、培根1塊、青椒2只。
調料：豉油。
做法：
1、將培根切圓薄片；
2、將涼皮切成與培根片同樣大小的圓片後， 將培根片夾在兩片涼皮中；
3、青辣椒去籽， 切成細圈備用：
4、將涼皮培根派裝盤後， 用青椒圈點綴，
涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖， 夏天吃能消暑， 春天吃能解乏， 秋天吃能去濕， 真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。 與培根共同成“派”， 葷素搭配、亦飯亦菜， 加上青椒中的維生素和辣椒素， 低脂高蛋白， 營養豐富。 軟糯滑爽的口感， 很適合老人兒童和健美一族食用。
三、熗拌翠筍絲
材料：萵筍、蒜泥、花椒
調料：鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中， 另取鍋內熱油， 六成熱時， 下入六七顆花椒， 小火煸出香味後， 撈出花椒， 將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中， 加適量的鹽， 抓醃一下並擠去多餘水份， 加入雞精、辣椒油， 再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，
四、蜜汁瓜條
燥熱的夏日裡， 瓜果清涼爽口最受歡迎。
做法：
1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮， 和黃瓜切成一樣長的小方條， 儘量吧；
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻， 放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃制， 醃制時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡， 偶醃制了1個多小時；
3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內；
4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒；
5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
五、香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：
1、將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2、將鍋中的清水燒開， 加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份， 加入辣椒油。 拌勻。
4、加入醋，
六、油淋豆腐
食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1、小心把豆腐從盒中取出。
2、切大片裝盤。
3、皮蛋切丁擺在豆腐上。
4、香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5、將調料調成汁。
6、倒上調料汁即可。
涼拌菜保質期只有2小時
涼拌菜雖然美味， 但是吃法也有講究。 王東旭主任提醒廣大讀者， 作涼拌菜應該注意飲食衛生。 選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗淨後， 應該再用涼開水過一下;操作時要生熟食分開， 要用專用的案板與刀具;必須現做現吃， 應在上桌後加調料拌均。 在家庭裡自己作的涼拌菜， 衛生較為可靠。 夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完， 最好就不要再食用了。
上面為大家介紹了夏季開胃的清爽涼拌菜，
