藕夾茄夾版鮮肉月餅的做法

藕夾茄夾版鮮肉月餅的做法步驟

1.肉餡內加入：鹽、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蠔油、香油， 調好後最後加老抽調色。 肉餡要打上勁， 一定不能稀， 否則炸出來可就散架了。

2.蔥薑切細末， 蝦肉一半剁成蝦蓉， 另一半切塊， 這樣既有味道， 又有大塊蝦肉的口感。 與之前的肉餡混合。 個人建議餡料可以稍鹹一點， 特別是藕夾， 因為藕不容易進味， 若是卷餅吃更應該鹹一點。

3.藕因為較硬， 直接切厚片， 這樣可以夾進更多餡。 長茄子較軟， 可以切連刀片。 不過自己家吃實惠好吃為主， 都切大片就好啦。

4.夾肉前要在切面粘少量麵粉，

5.然後就是盡可能多的塞餡、塞餡、塞餡， 當然越多越好吃啦。

6.麵糊是我自己摸索的方子：一半麵粉一半生粉， 少許鹽， 加了一個雞蛋， 這樣炸出來黃黃的好看， 一點點小蘇打， 咋完果真酥脆。 水要分次加， 不要太稀， 黏稠度以拉起來成粘稠的線狀就好了(如圖)。

7.藕夾茄夾先粘面， 然後裹麵糊下鍋。 至於油溫幾成熱專業術語我也不懂， 總之一滴麵糊進鍋試試， 立馬起花浮上來油溫就可以了。

8.藕夾比茄夾時間稍長， 炸到金黃酥脆， 出鍋， 要趁熱吃!