酸豆角是生活中我們經常吃的一種蔬菜， 酸豆角的味道酸酸的， 能夠開胃還能幫助消化， 酸豆角炒肉是大家經常會吃的一種美食， 酸豆角是大多數自己家裡醃制過的豆角， 可以當鹹菜食用， 也可以當做飯的主要材料， 接下來我給大家簡單的介紹一道， 酸豆角炒肉末的簡單做法。
主料
酸豇豆500克 肉餡100克
輔料
幹辣椒適量 薑少許
料酒少許 白胡椒粉適量
生抽少許 老抽少許
酸豆角炒肉末的做法步驟
1. 酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨， 用手攥幹後切成小粒
2. 肉餡放入碗中， 倒入料酒， 老抽， 植物油， 白胡椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。
3. 鍋中倒入油， 大火加熱待油7成熱時放入肉餡， 迅速炒散至肉變色變熟後撈出， 鍋中繼續倒入一些油， 大火加熱待油4成熱時， 放入薑末和辣椒段， 炒出香味後， 放入酸豆角粒， 改成中小火， 煸炒至少3分鐘以上。
4. 放入炒好的肉碎， 再放入生抽， 糖， 翻炒均勻後繼續炒2分鐘， 淋入香油即可
小貼士
1.酸豇豆由於是醃制過的， 所以有一定鹹度， 在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。 如果來不及， 切成粒反復洗幾次也行， 但味道可能也會有損失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透， 口感才好。 煸炒的時間不要低於3分鐘哈。 另外， 這個菜沒有嚴格的配比， 喜歡酸豆角的可以多放酸豆角， 喜歡多肉的可以多放些肉，
3.在醃制肉類的時候， 放入一些植物油， 會讓肉形成一層保護層， 在烹飪時， 減少肉中水分的流失， 吃起來口感更好。
這一道酸豆角炒肉末方便實惠， 幾分鐘的時間就可以做出， 酸辣的口感能開胃還能幫助消化， 這道菜的時候不要倒太多了， 以免太過於油膩， 會在口味上明顯改變， 酸豆角中富含的氨基酸， 可對腸胃起到一層保護的效果， 可以放心安全食用。
