杏仁吃的過多是有很大危害的， 尤其是不要多吃苦杏仁或野生杏仁， 因為過多的食用會導致出現中毒， 很容易導致出現中毒。 同時也要注意， 腎病患者也要少吃， 避免出現飲食不當帶來的負面效果， 兒童如果吃的話在量上要減半， 也可以做成其他食品來食用。
杏仁內含有氰化鉀， 是一種劇毒化合物。 生吃或吃多是會中毒的。 炒熟或煮熟每次吃5-10g對便秘很有好處。 它主要是用來做藥， 不可當花生果來吃。
杏的核仁是一中醫常用的中藥。 杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種， 藥用的一般是苦杏仁， 中醫用苦杏仁與其它中藥搭配，
這是由於苦杏仁含有一種苦杏仁甙， 在酶和酸作用下， 可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸， 這種劇毒的氫氰酸被體內吸收後， 與組織細胞含鐵呼吸酶結合， 使細胞無法利雨氧氣。
人體會因此造成缺氧， 輕者頭痛、頭暈、無力、噁心， 重者會出現腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等症， 嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡。 幼童只要誤食0.0i 克的氫氰酸就會喪失生命， 野生的苦杏仁， 含苦杏仁甙更多， 故切忌食用。 其他水果的果核仁， 如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，
杏仁是世界四大堅果之一， 它是很好的抗氧化劑， 因此常吃杏仁能夠預防衰老、預防腫瘤等疾病。 另外它對降低血脂、預防高血壓等都是很有好處的， 但也要注意， 一定不可以多吃， 以避免出現身體不適甚至中毒可能。
