蠶豆的百變時尚做法

時下正值蠶豆陸續大量上市。 蠶豆是人們喜愛的食品， 它不僅可以燒成各種美味的菜肴， 還可製成怪味豆、五香豆等副食品。 蠶豆營養豐富。 據醫學研究證實， 蠶豆每100克含蛋白質28.2克， 碳水化合物48.6克， 脂肪0.8克， 還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質。 蠶豆是低熱量食物， 對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說， 都是一種良好的綠色食品。 新鮮蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜， 蠶豆一旦上市了， 那麼它的長勢就是日長夜大的了。 今天到市場看見的是這麼一般的模樣， 隔幾天再去光顧，

那蠶豆又是另外的樣子了， 其價格也隨著蠶豆的鮮嫩程度不斷變化著。 據記者觀察， 上月底蠶豆剛開始上市時賣到2元一斤， 沒過三五天， 就變成5元三斤或四斤了， 而現在便宜的菜攤已賣到0.6元一斤。 可見， 愛吃蠶豆的人只有抓緊在蠶豆短暫的鮮嫩時期中去嘗鮮， 才能夠吃出它的美味來。

要使蠶豆可口， 剝殼也很有講究。 一般來說， 蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒， 時間放長了， 豆皮就會老掉的;還有， 聽老人說， 剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的， 碰到水淋， 也要影響到豆子的鮮嫩度。 所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢， 是拗斷開了再把豆子擠壓出來的， 那樣蠶豆就不會弄髒了。 如果蠶豆剝殼出來後， 發現頂頭上有一條黑色的線了，

那就說明蠶豆真的變老了。 這時燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的， 往往是豆皮都皺攏來了， 還不見其裂開縫。 這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃， 或者放在米中燒豆飯吃， 味道也不錯。

下面就介紹一款蠶豆的烹調方法：

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調味料：食用油40克， 碎蔥少許， 糖、鹽、味精各1小匙

做法：

1、將油燒至八分熱， 放一些碎蔥， 然後將蠶豆下鍋翻炒。 炒時火頭要大， 使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮， 一般來說， 水量需與蠶豆持平。 為保持蠶豆的青綠， 嫩蠶豆燜的時間不必太長， 蠶豆起“黑線”後， 可多加些水， 蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽， 用鹽量比炒蔬菜略多些。 蠶豆燒熟後會有一些苦澀， 所以需加入一些糖，

再加入適量味精， 盛盤即可。