雞肉是一種美味的肉類食物， 尤其是整只雞做成一道美味的菜肴， 不同的部位有不同的味道， 可以說是人間佳品。 雞肉的製作方法有很多， 比如喜歡喝酒的人， 非常喜歡吃燒雞， 那味道真的無法用言語形容。 在一些地區， 人們非常喜歡吃手撕雞， 比燒雞更有味道。 那麼， 椒麻手撕雞的做法是什麼呢？
主料：三黃雞500g
輔料：花椒1/3湯匙、辣椒6個、芝麻1/2湯匙、高湯1碗、香菜1根、香蔥2根、薑1塊、蒜1頭、鹽1湯匙、花椒粉1茶匙、黃酒1碗、香油1/2湯匙、雞精1茶匙
1.準備好食材。
2.將雞洗淨， 用開水燙一下， 去掉上面的絨毛和髒東西， 用牙籤戳均勻小洞。
3.將蒜和姜擦成末， 和花椒粉、1湯匙鹽混合。
4.均勻地抹在雞身上， 並用手揉搓一下。
5.用保鮮膜包上醃漬2小時。
6.鍋中加沒過雞身的水， 燒開後放入一塊拍碎的薑， 一碗黃酒， 把雞肉浸泡在裡面， 大火燒開轉最小火燜10分鐘。
放進冰水裡涼透， 用手撕開。
7.準備好高湯、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、蔥末、三片薑。
8.鍋中倒入香油和沙拉油的混合， 平時炒菜的量， 把薑片炒出香味， 關火。
9.油稍微涼一下， 倒入芝麻、花椒、辣椒， 最小火炒一會兒。
10.倒入高湯， 大火燒開小火熬煮， 加入鹽、雞精調味。
11.把撕碎的雞肉倒進去， 煮開關火， 泡半個小時。
12.出鍋時撒上香蔥香菜即可。
如果是第一次做的時候， 那麼雞肉就煮到八九成熟就可以了， 否則吃的時候雞肉經過浸泡就會變老，
