小火炒蔬菜行嗎
蔬菜中的維生素遇熱易氧化分解， 據測定， 蔬菜大火快炒， 維生素損失僅17%， 若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%。 在急火快炒或加蓋時間較短時間損失量較少。
因此， 炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 另外， 燒菜時加少許醋， 可減少維生素的損失。 有些蔬菜如洋蔥、黃瓜和青菜頭等， 最好涼拌著吃。
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