甜麵醬怎麼調呢

甜麵醬的主要作用就是調味的作用。 我們能經常看得見的吃得到的一些美食如：烤鴨、雜糧煎餅等很多都在使用甜麵醬做調味用品， 而雜糧煎餅裡面必然是要用到甜麵醬的， 可見現在在食用甜麵醬人很多而且很喜歡。 甜麵醬的製作方法有很多， 下面就來說說甜麵醬的調製方法。

(1)原料處理：以麵粉100份， 約加清水40份， 充分揉勻， 再在杠杆下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30釐米， 寬10～15釐米的塊狀， 分層上甑蒸熟。

(2)制曲：機糕蒸熟後， 立即攤開排降表面水分， 冷卻後按原料總重的0.3%接種米麯黴種曲，

將面糕就地立堆於草席上， 與地面約成10～15°角， 表面加覆草墊保溫。 48小時後， 品溫升至40℃上下， 即應進行翻堆， 翻堆後品溫再次上升， 最高可達50℃， 根據溫度高低， 決定翻堆次數。 一般每日翻1～2次， 連續3天， 翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉， 並漸漸堆高。 5～6天后改大堆垛， 垛頂留30釐米直徑的孔， 以排除水分。 再堆置5～6天， 至垛頂不再有水霧冒出， 即將面糕移至烈日下曬乾。 正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀， 質地輕而鬆脆， 清香， 口嘗有甜味。 曬乾後， 打碎成直徑2～3釐米的小塊。

(3)發酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調製時可添加部分米酒， 但最終鹽水濃度不應低於16Bé)， 拌勻後下缸， 置日光下曝曬。 次日翻一次， 3天后再翻一次， 以後每日至少翻2～4次，

夏季約5個月成熟。

總之， 甜麵醬的製作方法看起來還是比較複雜， 美味往往都是需要時間才能醞釀出來的。 但是現在也有不少製作甜麵醬的方法， 而這些方法就比較簡單了， 但是味道遠趕不上最古老的做法。 甜麵醬對於有糖尿病、高血壓的患者朋友們要慎食。