筍乾的營養價值？筍乾的營養價值十分豐富， 它是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色天然保健食品。 常吃筍乾， 不僅能促進腸壁蠕動， 增進消化， 而且能將肝腸中有毒物質吸附帶走， 減少有毒物質的積留和吸收， 特別是筍乾中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素， 對抑制癌細胞產生， 防止胰腺退化， 保持人類延年益壽具有極為顯著的藥用功能。 4月～10月是竹筍的盛產期， 採收後， 將它洗淨、煮熟， 以鹽醃漬曬乾而成。 筍乾可炆肥腸、豬腳， 或鹵紅燒肉， 但要經過浸泡、汆燙、揉洗等多道手續， 才可下鍋烹煮。
筍乾的製作
⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，
⑵造型：將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片， 再縱切成1.5-2釐米長的小段。
⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。 煮筍時要注意火候， 太熟筍色發紅， 不熟筍色發黑黴變。
⑷晾曬：出籠後的筍乾， 攤放在竹席上曝曬， 曬至手握鬆散時， 即成筍乾， 一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。
筍乾的選擇
品質優劣鑒別首先看色澤， 如呈黃白色或棕黃色， 具有光澤的為上品， 色澤暗黃的為中品， 色澤醬褐的為下品。 其次看筍體， 短粗， 體態肥厚， 筍節緊密， 紋路淺細， 質地嫩脆， 長度在30釐米以下的為上品， 長度超過30釐米， 根部就顯得大而老， 纖維就多而粗，
筍乾的最佳泡發方式
先將筍乾放在鐵鍋內， 加滿水煮沸30分鐘， 再轉小火燜煮， 撈出， 切除老根， 洗淨。 然後浸泡在淘米水或石灰水中待用， 隔2～3天換1次水， 烹調前切成片狀， 食之鮮嫩味美。 有些筍乾表面有一層白乎乎的東西， 以為是發黴了， 其實不然， 這個筍乾加工過程只加鹽， 流程先將鮮筍剝殼下鍋煮， 煮的過程只加鹽， 用鹽來保鮮的， 因此不必擔心這是發黴了， 只吃之前用開水泡10分鐘， 再用清水洗洗就好了。
